高静雯 ， 高建鹏 ， 汪骁轩 ， 李傲寒 ， 赵 鑫 ， 张 莉 ， 齐亚银

(1.石河子大学动物科技学院 ， 新疆 石河子 832000 ； 2.宁夏大学农学院 ， 宁夏 银川 750021)

Correspondingauthors：QI Ya-yin , E-mail ： qiyayin@163.com ； ZHANG Li , E-mail : zhangli@shzu.edu.cn.

我国北部高寒地区的动物，冷刺激是其最为常见的应激源。根据应激时间的长短可将其分为急性冷应激和慢性冷应激，急性冷应激是指短时间内机体处在温度较低的环境中所产生的反应；动物在冷环境下长期暴露后，应激激素水平和其他生理反应达到适应于低温的新的平衡状态，此时通常称为慢性冷应激或者冷适应(Cold adaptation)[1-3]。有学者认为，根据冷刺激的程度不同，可以将应激划分为4种类型：良性应激(Eustress)，恶性应激(Distress)，强应激(Hyperstress)和弱应激(Hypostress)[4]。

由于蛋白质含量高，氨基酸平衡，胆固醇低，嫩度良好和多汁性，羊肉在顾客中越来越受欢迎[5]。新疆北部阿勒泰地区冬季严寒，在长期的低温条件下培育出的阿勒泰羊具有良好的抵抗寒冷的能力。萨福克羊是体型最大的肉用羊品种，具有早熟、繁殖率高、适应性强、生长速度快、产肉多、肉质好等特点[6]。目前，如何在寒冷地区具有抗寒能力且能提高羊肉的品质和提供更多的食物更受到关注。阿勒泰羊能耐住冬季的寒冷，但脂肪含量明显偏多，有报道表明，萨福克羊与阿勒泰羊杂交，其后代(杂交种)的胴体品质得到了明显改善，符合人们对“低脂肪、高蛋白”的消费需求[7]。已有报道表明，冷应激能够引起抗氧化指标含量的改变，Selman等研究表明，长期冷暴露可使田鼠骨骼肌、心肌及肾脏的过氧化氢酶(Catalase from bovine liver，CAT)活……