禹淞文,陈志军,王 厅,鲁方华,文奕峰,丰金玉,赵大兴,张平喜

(常德市农林科学研究院,常德415000)

朝鲜蓟,又称洋蓟、法国百合,被誉为“蔬菜之皇”,富含倍半萜内酯、酚类、黄酮类、木脂素等成分[1],具有抗氧化、降血糖、降血脂、抑菌等[2-5]功效,是天然的、具有高营养价值的保健蔬菜。目前,朝鲜蓟在我国常德地区拥有中国最大规模的种植加工区,其作为特色农业产业重点发展对象,种植面积达1 333.33 hm2,主要加工成罐头产品出口国外。为打开国内市场,满足消费者需求,除将朝鲜蓟进行鲜销外,还可将朝鲜蓟代用茶作为主要推广产品,其相关的基础研究对产品质量的控制具有重要意义。

目前国内关于朝鲜蓟的研究多为以液相色谱检测分析其功能成分以及功效鉴定[6-8],对挥发性成分进行分析的报道较少,白雪等[9]通过SPME-GC-MS测定了朝鲜蓟三个部分(可食中、可食边、不可食)的挥发性成分,主要挥发性成分为烃类化合物,其中β-瑟林烯相对含量最高,分别达到47.62%、70.03%、57.44%。但朝鲜蓟通过干燥处理后的挥发性成分分析还未见报道,不同温度干燥的朝鲜蓟,其香味存在很大差异,对使用朝鲜蓟干物质作为半成品原料进行加工的产品将产生一定的影响,因此本研究通过顶空固相微萃取-气质联用对朝鲜蓟不同干燥温度下挥发性成分进行比较分析,以期为朝鲜蓟产品的开发以及综合应用提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

朝鲜蓟鲜果于2019年4月采自常德西洞庭管理区;GCMS-QP 2010 Ultra气相色谱-质谱联用仪日本岛津;SPME;磁力加热搅拌器;恒温鼓风干燥箱。……