袁 恺，周卫强，唐 堂，孙浩轩，杨 硕，彭 超，陈 博，卢宗梅，周 勇，李 义,3,周 哲,3，徐 晴，佟 毅,3

(1.中粮营养健康研究院有限公司 营养健康与食品安全北京市重点实验室 老年营养食品研究北京市工程实验室，北京 102209；2.中粮生物科技股份有限公司，安徽 蚌埠 233010；3.玉米深加工国家工程研究中心，吉林 长春 130033；4.南京师范大学 食品与制药工程学院，江苏 南京 210046)

L-苹果酸(L-malic acid，L-羟基丁二酸)是细胞代谢途径的必需中间物，也是一种重要的四碳二元羧酸，因其具有较好的酸度和口感，被广泛用作食品、饮料行业的酸化剂和增味剂，更被认为是传统酸化剂柠檬酸的替代品。2004年，美国能源部将L-苹果酸列为十二大基础化学品之一。作为潜在的C4平台化合物，L-苹果酸又可以进一步转化为多种用于纺织业、农业和医药行业领域的化学品[1]。L-苹果酸全球市场需求量已经达到6万t，并且保持4%的年增长率，而L-苹果酸的年产量仅为4万t[2]。

目前工业上主要以苯为原料，通过化学合成法生产DL-苹果酸，然后经分离纯化获得L-苹果酸。随着公众对全球变暖、环境污染和原油短缺的关注日益增加，通过微生物发酵法转化可再生资源生产各类有机物已经实现了工业化，而微生物发酵法生产L-苹果酸仍处于实验室研究阶段。本文中，笔者从菌株种类和合成代谢途径分析了微生物发酵产L-苹果酸的优势，并分别从可再生资源菌株的获得、外部环境胁迫条件、合成代谢途径改造和转运能力提高4个方面详细介绍了L-苹果酸的优化工艺，希望这些研究方法和改进措施能够为微生物发酵法合成L-苹果酸的工业化提供理论指导。……