方吉明

四川省峨眉山市疾病预防控制中心，四川峨眉山 614200

食品是指供人食用或者饮用的成品和原料，能为人体提供营养和能量，是日常生活不可缺少的东西。为此，国家对食品生产、加工、运输、贮存过程等环节制定了相应规范和要求、并颁布了一系列的评价标准，其中卫生指标是要通过实验室理化检验技术对食品进行化学分析检验才能得出的。在食品理化检验过程中，不同条件下，相同的分析检验方法测定结果是不同的，不同方法和不同实验室测定结果也是不同的。这是因为分析检验方法和环境等因素影响导致的误差所致。如何才能使食品检验数据准确、可靠，在开展食品理化检验过程中，需对食品理化检验过程进行质量控制，包括实验室内质量控制和实验室之间的质量控制，质量控制是理化检验技术的核心。该文就食品理化检验质量控制影响因素进行了探讨，以帮助在实际分析检验工作中降低分析检验误差，现报道如下。

1 材料与方法

1.1 试验原理

氧化还原滴定法测定食盐中碘的原理：在酸性介质中，次氯酸钠将碘离子氧化成碘酸根，草酸除去过剩的次氯酸钠，碘酸根氧化碘化钾析出单质碘，用硫代硫酸钠标准溶液滴定测定碘的含量[1]。

1.2 主要仪器与试剂

1.2.1 主要仪器 723 分光光度仪、1/10 000 分析天平、容量瓶、移液管、滳定管、刻度吸管、碘量瓶。

1.2.2 主要试剂（AR）①碘酸钾标准溶液：准确称取碘酸钾1.427 g 于（110±2）℃干燥至恒重的碘酸钾基准物质，置于150 mL 干净烧杯中，加水溶解，移入1 000 mL容量瓶中，加水至刻度，摇匀，此时浓度为4.000×10-2mol/L，用时稀释20 倍至浓度2.000×10-3mol/L。……