张涛，喻亚丽，甘金华，陈建武，居小倩，何力

(农业农村部水产品质量安全风险评估实验室(武汉)， 农业农村部淡水鱼类种质监督检验测试中心，中国水产科学研究院长江水产研究所， 湖北 武汉 430223)

农产品分级是指按照农产品商品质量高低划分的商品等级[1]，等级反映的是农产品功能用途与费用之间的相互关系，预定和认可的不同质量要求差异[2]。农产品分级有利于引导和规范农产品生产、实现农产品优质优价、促进农产品储存、运输和销售、提高农产品市场竞争力，有助于推进农业标准化和产业化的发展。目前国际上进行分级的农产品主要包括水产品在内的大宗国际贸易易腐农产品[3]，中国在畜禽产品品质分级体系已有较为完善的系统和标准，但完整的水产品品质分级及评价体系尚未建立[4]。

克氏原鳌虾(Procambarusclarkii)俗称淡水小龙虾，属甲壳纲、十足目、鳌虾科、原鳌虾属(Procambams)，是中国常见的四大淡水经济养殖虾类之一[5]。据《中国小龙虾产业发展报告(2020)》显示，2019年全国小龙虾养殖总产量达208.96万 t，其中湖北省92.50万 t，占全国产量的44.27%[6]。江汉平原位于长江中游，湖北省中南部，面积约4.6万km2，境内河道曲折，湖泊密布，水产养殖业发达[7]。2019年全国小龙虾养殖产量前30名县(市、区)中位于江汉平原的县(市、区)共有9个，这9个县(市、区)小龙虾养殖产量占全国前30名县(市、区)的44.95%[6]，可见江汉平原小龙虾养殖在全国小龙虾养殖中处于举足轻重的地位。目前，关于小龙虾分级的行业标准仅见SB/T 10876—2012 《淡水小龙虾购销规范》[8]，但该标准仅适用于小龙虾购销过程中的商品要求，对于养殖、加工包括烹饪等方面未做介绍。……