孙鹏飞，刘越，代乾良，王荟杰，姜欣彤，罗珺，王伟

(大连海洋大学 辽宁省北方鱼类应用生物学与增养殖重点实验室，辽宁 大连 116023)

重金属是一类典型的环境污染物，可以通过工农业及生活废水的排放、降水径流、污染底泥的释放及大气沉降等途径进入水体，对水生生态系统等产生危害。水产品是人们食物的主要组成部分，重金属容易在水生生物体内富集并通过食物链的迁移转化，对摄食水产品的人体健康造成威胁，当人体摄入超过承受剂量的重金属时，会对机体产生损伤，正常生理活动会受到干扰，研究发现人体超过90%的重金属污染来自于食物[1]。

目前，中国已有针对部分区域内水生生物的重金属富集及与之相关的人群暴露风险评价的研究[2-5]。本研究结合近年来重金属在不同食物链传递的国内外研究、水生经济生物面临着重金属暴露的风险，分析水产品通过食物链对重金属的富集及对人的健康风险评价，为研究水生经济生物对人体健康的风险评价和生态环境保护等方面提供数据支撑。

1 水产品重金属研究现状

1.1 国外水产品中重金属研究现状

国外对水产品重金属的研究主要为重金属在不同介质中的浓度变化，表明在不同介质中重金属浓度的相关性，Gupta等[6]对水、沉积物和鱼类的重金属含量进行了研究，发现1～2月份水体和沉积物中重金属的浓度变化趋势为：Zn>Pb>Cu>Cr>Cd；在鱼体中的重金属浓度变化趋势为：Zn>Pb>Cr>Cu>Cd，说明Zn和Pb在水、沉积物以及鱼体中的积累情况基本相同。Kumar等[7……