朱雪梅，赵明军,王宇光，孙慧武

(中国水产科学研究院，北京，100141)

水产品作为与畜禽肉类具有同等食物地位的动物性食物，在人类食物结构中发挥着重要作用。过去30年，中国水产品产量由1989年的1 332.58万t增长到2019年的6 480.36万t，人均水产品占有量已达46.45 kg，为全球人均水平的2.3倍[1]。鱼、虾等动物性水产品具有高蛋白、低脂肪和低热量的特征，特别适合追求更高生活品质人群对动物蛋白质的需求。随着中国经济社会迈入高质量发展阶段，居民收入水平稳步提升，水产品的食物地位将越来越重要，消费量也将越来越大。2017年，全球范围鱼类等水产品蛋白消费量约占动物性食物蛋白总消费量的17%，占所有食物蛋白总消费量的7%[2]。鱼类为33亿人提供了人均动物蛋白平均摄入量的20%，一些国家居民的鱼类蛋白质摄入量占动物蛋白质总摄入量的50%甚至更多[2]。然而，与水产品提供优质蛋白的现实相比较，学术界关于水产品对动物性食物蛋白贡献方面的研究却近乎空白。

为研究中国水产品对动物性食物蛋白质总量的贡献水平，本研究基于《中国食物成分表(第二版)》、《中国渔业统计年鉴》和《中国统计年鉴》等相关数据，对2005—2019年中国动物性水产品可食率和蛋白质贡献量进行了测算，并与畜禽肉类、蛋奶类等动物性蛋白质贡献量进行比较分析，测算得出水产品整体及各品类水产品的平均可食率、平均蛋白质含量和蛋白质贡献率等相关指标。

1 研究对象与方法

1.1 研究对象

《中国渔业统计年鉴》中涵盖产量统计的水产品约110个。……