■ 文/肖婕，成新新

（1.广州番禺职业技术学院；2.海拉（上海）管理有限公司）

0 引 言

美国在2021年新年来临之际，发布了最新版的膳食指南，其中提及一个关键建议就是健康膳食模式中蔬果吃多少，类同于中国营养学会推出的中国居民均衡膳食宝塔第二层就是蔬菜和水果。无疑蔬菜和水果具有丰富的维生素、矿物质和碳水化合物等促进人体健康的营养素，已成为人类饮食不可或缺的组成部分。特别是浆果类的水果（指葡萄、猕猴桃、草莓、蓝莓、树莓、蔓越莓等[1]），因其含有天然强大的抗氧化能力，能降低某些慢性疾病的风险，深受消费者的青睐。突如其来的新冠肺炎疫情促使消费者对卫生和安全更加关注，更需要健康的饮食，特别是新鲜食品的配送很受欢迎。艾瑞咨询公布的数据显示：疫情培养了用户线上购买生鲜商品的习惯[2]，2019年中国农产品网络销售中水果、水产品、肉禽蛋、蔬菜的额度占据28.8%。新鲜水果从产地采摘后，如何从产品转化为商品，并且安全有效地送达消费者手中。如图1所示，水果产业供应链分为上游（生产）、中游（分销）和下游（零售消费）。由于水果具有新鲜易腐、不耐贮运、生产季节性强、消费弹性系数小等特点，必须全程冷链物流运输和配送。但在下游零售消费链，即从分销点到达消费者家中这一段配送路程称之为“最后一公里”，由于缺乏低温低湿环境的保证，无法实现冷链配送[3]。

图1 生鲜水果产业供应链

随着消费者对新鲜水果的需求量增大，生鲜水果电商市场也在迅速兴起，适合延长“最后一公里”水果保质期的包装技术需求也在增加。……