高筋手工面搭配优质配料才是一碗好面

如果问全世界哪一款快煮面好吃，那美国著名网红Hans Lienesch可能就是那个最有话语权的人。一年试吃两千多种泡面/快煮面的他，每年都会选出年度最好吃十大快煮面等多个榜单，供大家参考。而今天要说的这款中国快煮面，得到了Hans的疯狂推荐与热爱，连续几年都入选世界前十快煮面榜单。

对一家饭店的最高赞誉是什么？大概是“和家里做的味道一模一样”。老妈拌面的口味，恰好就达到了这种返璞归真的程度，品尝起来就是“老妈做出来的味道”。

一碗面，想要好吃，首先取决于面。没有口感上佳的面，一切都是无本之木。老妈拌面选用了澳洲进口小麦，品质纯净，麦香纯正。和面醒面都严格遵循传统的“台南关庙面”做法（台湾关庙面为台南县关庙乡闻名的手工面，其拥有着独树一帜的弹性与咬劲，即便久煮也不糊不烂），使用高筋面粉，蛋白质含量高达12%，超出一般方便面的营养成分。

接着采用古法手工制作，在混面、压面、切面、手工折面后，将折好的面放在竹筛上。最后，长达48小时的日晒，才是老妈拌面的灵魂所在。48小时日晒，无需油炸，也正因为如此，煮出来的面条才能那么Q弹新鲜。

好面，就要有好的配料才能配得上！老妈拌面的配料包也是非常用心的。比如最受欢迎的担担面，就采用的是四川红辣油和芥花籽油来煎出诱人花椒麻香，芝麻酱更是用的台湾百年老店纯麻酱。再如葱油开洋面，用上了澎湖金钩虾和宜兰三星葱，都是公认的优质食材，就连调味用的都是70年古法酿造酱油！……