刘晓奇 肖雪梅 王俊文 唐中祺 武玥 刘泽慈 张丹 郁继华

摘要： 為探明提高番茄品质的水分调控机制，在日光温室基质栽培条件下，以番茄（Solanum lycopersicum）品种181为材料，设置4个不同灌水处理，以田间最大持水量90%和75%为上、下限灌溉作为对照（正常灌溉），分别以正常灌溉量的80%、60%和40%作为轻度水分亏缺（T1）、中度水分亏缺（T2）和重度水分亏缺（T3）处理。结果表明，轻度水分亏缺和中度水分亏缺均能够提高番茄的风味品质，其中轻度水分亏缺下番茄果实可溶性糖和有机酸含量分别比对照提高12.81%和10.34%，而中度水分亏缺处理可溶性糖含量提高20.60%，轻度水分亏缺和中度水分亏缺处理番茄果实的糖酸比分别增加2.33%和20.70%。中度水分亏缺处理挥发性物质的种类为70种，含量为3 706.62 μg/kg;轻度水分亏缺处理挥发性物质的种类为60种，含量为3 090.11 μg/kg;对照挥发性物质的种类为57种，含量为2 236.64 μg/kg。番茄水分亏缺处理增加了具有花香气味的特征性挥发物质β-紫罗兰酮的含量，在中度水分亏缺处理中β-紫罗兰酮的含量最高。同时在对照番茄果实中检测到具有焦糖气味的2-甲基丁醇和具有苹果香味的顺-3-己烯醇2种特征性挥发物质，而在3个水分亏缺处理中均没有检测到。中度水分亏缺处理可溶性固形物、果实硬度、单果干物质含量、番茄红素含量、维生素C含量较对照分别增加了18.80%、27.34%、5.89%、13.30%和14.49%。综合各个指标，中度水分亏缺即60%正常灌水量可显著提高番茄果实的风味和营养品质，并达到生理节水的效果，可作为日光温室基质栽培高品质番茄的灌溉制度。……