李 洁，胡 灿，丁 羽，杨乔楠，弋晓康

（1.塔里木大学机械电气化工程学院，新疆 阿拉尔 843300；2.新疆维吾尔自治区普通高等学校现代农业工程重点实验室，新疆 阿拉尔 843300）

0 引言

杏是新疆具有特色的果品[1]，杏的种植在新疆有1400 多年历史，品种多样，主要有库车小白杏、赛买提杏、和田胡安娜杏、黑叶杏、吊干杏等品种[2]。根据新疆维吾尔自治区统计局数据显示[3,4]，2018 年新疆杏种植面积约为11.13 万hm2，产量达210 万t。杏可鲜食亦可干食，由于新疆地域偏远，交通不便，对杏进行干燥处理是最常见的初加工方式之一[5]。干制后的杏果耐储存，色泽呈淡黄色，味道鲜美，能够为新疆偏远地区农户带来经济收入，具有较大的经济效益[6]。因此，发展杏类果品的干燥技术具有实际应用价值。

杏类果品干燥技术发展较慢，目前主要以热风干燥为主，对杏的品种缺少系统性的干燥理论研究。不同杏的品种具有不同的物料特性，单一的干燥方式不适合所有品种，不当的干燥工艺常导致干制后的杏营养成份发生变化，表面也引起褐变，影响干果品质。目前也缺少对杏类果品干燥技术的整体指导。本文总结了新疆不同品种杏的果品特点，综合不同的干燥研究技术对杏干果性能的影响，旨在给专业技术人员与科研人员提供参考。

1 新疆杏种植分布与主要品种特点

新疆各地杏种植面积及产量分布如表1 所示。2018 年，新疆各地杏种植面积为11.13 万 hm2，总产量为93.31万t，主要分布在喀什、伊犁、和田、阿克苏等地。其中，喀什杏种植面积最大，为4.43万hm2，产量也为最大，年产44.91万t，主要种植小白杏、赛买提杏；……