□ 钟 一

古人的饮食

在上古时期，因为火的出现，人们的饮食从生食过渡到了熟食。高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，一团火加上一份食材，保留了食物最天然的味道，经过一段时间的烧烤之后，鲜美的味道就充满了四周。

烧烤是最原始的烹饪方式，到了先秦时期，流行的饮食方式变为了羹。羹就是粥的升级版，往粥里加入各种食材和调料就成了羹。老百姓一般每天吃菜羹，而中上阶层每天可以吃肉羹。一份羹，做法简单，食材简便，却承载着先秦百姓们日出而作，日落而归的朴素生活。

简单就是先秦的流行饮食文化，时间转到汉代，一项发明至今影响着无数的吃货朋友们。汉代发明了火锅，当时被称为“古董羹”。汉初，百姓们每天基本只能吃些酱菜和咸菜，就跟早期韩国人的饮食差不多。火锅的出现彻底改变了汉朝百姓们的饮食，涌动的火锅汤汁与食材相互间完美地融合在一起，给人带来了立体的感官刺激。张骞出使西域带回了胡萝卜、香菜、蚕豆、大葱、黄瓜等农作物，这让火锅的食材更加丰富。

时间再往前就来到了唐代，这是面食的天下。唐代人发明了面条和烧饼，大米的地位瞬间被超越了。各个地方的面食和烧饼开始了自己的发展之路，慢慢地形成了自己的特色。一碗面、一份烧饼在不同的地方拥有着不同的味道，满足了大江南北的口味。盛唐充满包容性的，饮食亦包容了不同的口味，但是在武后时期，唯一不能包容的就是肉类，因为武后信佛。……