能够增强肌肉力量的办法就隐藏在我们平时的餐桌上。

近日，发表在《营养学杂志》上的一项研究指出，经常食用富含硝酸盐的绿叶蔬菜的人，下肢肌肉功能明显更好。也就是说，每天只要吃一杯绿叶蔬菜，便可以达到增强肌肉功能的目的。

该研究的主导者来自澳大利亚埃迪斯科文（ECU）大学。研究人员采集了3759名澳大利亚人的数据，他们参加了墨尔本贝克心脏和糖尿病研究所为期12年的一项有关澳大利亚糖尿病、肥胖及生活方式的研究。研究人员发现，与硝酸盐总摄入量为65毫克/天的中位数相比，中值摄入量最高为91毫克/天的个体，其下肢力量比中值摄入量最低为47毫克/天的个体强11%，行走速度也提高了4%。

埃迪斯科文大学营养研究所首席研究员Marc Sim博士表示，上述发现揭示了饮食在整体健康中所起作用的重要证据。“我们的研究表明，富含硝酸盐的蔬菜饮食可以增强你的肌肉力量。为了优化肌肉功能，建议将富含绿叶蔬菜的均衡饮食与定期锻炼相结合。”

肌肉功能差与跌倒和骨折的风险更大有关，尤其对于老年人来讲，肌肉功能对于保持良好的整体健康至关重要。

Sim博士说：“澳大利亚每年大约有1/3的65岁以上的老年人会摔倒，因此找到预防这些事件及其潜在严重后果的方法很重要。虽然绿叶蔬菜可能是我们最不喜欢的蔬菜，但它们可能是最重要的。”

生菜、菠菜、甘蓝，以及甜菜根这一类富含硝酸盐的绿叶蔬菜对健康的好处最大。但现实生活中，只有不到1/10的澳大利亞人每天能吃到推荐的五到六种蔬菜。……