刘俊红，梅淑敏，郝朝阳，樊媛芳，洪 军

(河南城建学院 生命科学与工程学院，河南 平顶山 467036)

2010年中国香蕉总产量为948.8万 t，居世界第3位[1]。但香蕉属于呼吸跃变型水果，容易发生变质，且贮运和保鲜难，对香蕉进行深加工制成系列产品是提高其附加值的有效途径之一。但是对香蕉进行深加工的同时，会产生大量的香蕉皮(占果实总重量的25%～35%)。

研究结果表明香蕉皮中含有大量的果胶、膳食纤维、有机酸、蛋白质和脂肪，Zn、Fe、K、Ca、Mg的含量也相当丰富，极具开发价值[2]。因此，对香蕉皮进行综合开发利用，不仅可以保护环境而且还能创造更多的经济效益。目前已有相关文献研究利用香蕉皮提取膳食纤维、果胶及多糖等其他营养物质[3-5]，但是对于香蕉皮中抑菌物质提取和检测的研究报道较少。

超声波辅助提取是通过超声波产生的热效应、空化效应和机械作用，破碎原料的细胞壁，促进提取剂进入细胞内与目标提取成分充分混合，加快细胞内的物质溶出、释放以及扩散，从而提高提取效率[6]。

朱超峰等通过超声波辅助化学法提取香蕉皮中的多酚物质，多酚提取量为 25.29 mg/g。香蕉皮多酚物质的抗氧化活性随浓度增加而增强[7]。

研究显示，植物中的多酚和有机酸等有效成分不仅有抗氧化、预防心血管疾病发生、抗癌、抑菌消炎、抗病毒等作用，而且还可以作为食品添加剂以及酒类和饮料澄清剂[8-9]。从节约资源保护环境的角度考虑，对香蕉皮进行研究，可以提高香蕉皮的综合利用，变废为宝。……