◎文/杨进云

陕西扶风县地处周原，文脉长，地脉久，盛产优质小麦，扶风人的一口香臊子面，历经千年锤炼，成就了一道经典的地域美食。在扶风，大至酒店大厨，小至乡野村妇，都做得一手好臊子面。“揉得面儿团团转，擀的面皮纸一般，切的面条细如丝，下到锅里莲花转，捞上筷子荡秋千，盛到碗里赛牡丹……”扶风人不管是过年、过节、孩子满月、老人过寿、招待客人，一口香臊子面都是非常正式的待客规格。主人做得精心，客人吃得酣畅，客人主人都欢心。

小时候过年，特别喜欢跟着大人走亲戚，因为不管是到了舅家、姨家还是姑家，都能吃到香浓爽口的一口香臊子面。那时，臊子面对我来说就是至美的味道，有着无穷的诱惑力。后来读到唐代诗人刘禹锡的诗句“余为座上客，举箸食汤饼”。汤饼，就是古人对臊子面的称呼，才知道独居陋室，喜欢“调素琴，阅金经”的大诗人刘禹锡，也好这一口。

面食在扶风多达五十多种，唯一口香臊子面脱颖而出，是其中的翘楚和代表。一口香臊子面据说源于唐朝的“长寿面”，《猗觉察杂记》上说：“唐人生日多俱汤饼，是皇亲国戚庆祝寿辰的寿面，世所谓‘长寿面’者也。”相传，宋代诗人苏东坡在陕西为官时，也特别喜欢吃汤面，还为此写下了溢美之词“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书”。

扶风人对臊子面的重视和情有独钟，古来有之，但凡年节庆祝，来客人来朋友，用臊子面款待，是一种约定俗成的高规格招待。客人不多时，一般是家庭主妇下厨做臊子面，但如果家里孩子结婚，老人过寿，来得客人多，就得请大厨。