黄军, 熊国锋

（1.江西省靖安粮食保障服务中心，江西 靖安 330600；2.江西省粮食与物资储备局，江西 南昌 330046）

米糠油是粮食加工过程中碾米副产物的油糠经压榨或溶剂浸出并通过油脂精炼得到的植物性油脂[1-2]，是WTO推荐的健康营养食用油，其中不饱和脂肪酸含量高到80%以上，谷维素和VE的含量也非常丰富，分别为1.0%～3.0%，41 mg/100 g～250 mg/100 g，还含有角鲨烯、活性脂肪酶及固形植物素等成分，这些活性物质可起到降血脂、防治心脑血管病的作用[3]。由于米糠油含有丰富的不饱和脂肪酸，和其他植物油一样，除非消除氧，否则在贮存过程中也会因氧化酸败而变质。目前油脂常用的抗氧化剂有BHT、TBHQ、BHA、PG、Vc棕榈酸酯等，单独使用时，往往效果较差，达不到最佳性能比，而复配抗氧化剂各种单体之间往往具有增效效应，使抗氧化功效更佳。

本文利用Schaal烘箱加速氧化法，以米糠油过氧化值（POV）和酸价（AV）首次超过GB2716相应规定值的时间为稳定值，研究不同BHT、TBHQ、BHA、PG、Vc棕榈酸酯及复配组合对米糠油贮藏稳定性的影响，以便为米糠油的实际生产及产品保质期的确定提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

米糠油（江西京创树脂有限公司）；TBHQ、PG（广东省食品工业研究所）；BHT、BHA（青岛恒瑞泰贸易有限公司）；Vc棕榈酸酯（北京国人逸康科技有限公司）；以上抗氧化剂均为市售食用级。邻苯二甲酸氢钾、氢氧化钾、五水硫代硫酸钠、重铬酸钾、丙酮、浓硫酸（96%）、氯仿、冰乙酸、乙醇、乙醚、碘化钾、酚酞指示剂（10 g/L）。

755B紫外可见分光光度计（上海精密科学仪器有限公司）、MP2000电子天平（上海恒平科学仪器有限公司）；……