●北漠寒 编 ○超小爱 绘

由于鸡蛋的胆固醇含量比较高，可能与人类的心脏病发病率之间存在关联。研究人员对超过3万名成年人进行了追踪，结果显示更高的鸡蛋摄入量可能与更高的心脏病发病率和过早死亡有关联。但是就在2019年，另一项研究对超过50万成年人的数据进行了研究，结果发现，适量摄入鸡蛋的人群，罹患心脏疾病的概率似乎更低。

那么，到底孰是孰非？

真相是什么？

从历史上看，我们认为鸡蛋和其他胆固醇含量较高的食物，比如红肉和大虾一样，可能提升我们人体血液中的胆固醇水平，而过高的血液胆固醇含量可能引发心脏疾病，这一点是毫无疑问的，于是，建议减少鸡蛋摄入量也就变得非常符合逻辑了。但是接下来，随着科学研究的深入，研究者发现胆固醇的日常摄入似乎并未显著升高人体血液中的胆固醇含量，因此，根本就没有专门设定每日鸡蛋摄入量的上限建议值。

人们对于鸡蛋有很多困惑。一方面，随着人们逐渐转向高蛋白饮食，鸡蛋日益受到重视，但另一方面，人们开始担心，含有高胆固醇的鸡蛋是否真的可以安全地食用。时至今日，这场围绕着鸡蛋进行的大讨论仍在继续。而在科研界，意见也出现了严重分歧。

相反，某些不健康的生活习惯，比如抽烟，食用过多的饱和脂肪以及缺乏锻炼都与血液中胆固醇的升高更为相关，甚至还有一部分人，其血液内胆固醇含量高是因为基因问题，而和生活习惯关系不大。……