姚洪礼，邢 爽，丁之恩，周先汉，范 飞，陆 宁，蒲顺昌

亳州学院生物与食品工程系，安徽亳州,236800

泡腾片是利用崩解剂有机酸和碱式碳酸(氢)盐发生泡腾反应，生成并释放大量的CO2的一种新型、快捷食品，其产生的大量的气泡能够促进体内营养物和功能性成分的吸收[1-2]。随着人们生活方式的改变和对自身营养健康的关注，泡腾片以饮用方便、携带便捷、营养成分吸收快等优点深受消费者的喜爱，尤其是一些青年消费者[3]。目前，市场上常见的泡腾片主要为保健型泡腾片，如维C泡腾片、补钙泡腾片、多维泡腾片和补铁泡腾片等，其种类、风味和口感相对比较单一，且存在口感差、无法满足消费者的众多需求等问题。

甘草、山楂是常见的药食同源资源植物[4-6]。甘草，味甘性平，豆科类植物，其根及根茎多经干燥后使用，根及根茎中的生理活性物质主要有甘草甜素、黄酮类物质等，具有清热解毒、补脾益气、祛痰止咳、调和诸药等功效[7]。山楂，味甘、性微温酸，入脾、胃、肝经，有机酸、山楂黄酮是其发挥药理作用的重要物质基础，山楂具有健脾消食，行气散淤等功效[8-9]。山楂辅以甘草，具有益气健脾、清热解毒、清肝明目的功效[10]。

通过查阅资料，依据甘草、山楂食补习惯，结合传统中医配方，以甘草、山楂、柠檬酸、碳酸氢钠、聚乙二醇6000、红糖粉为原料制备甘草山楂泡腾片。以感官评分为指标，采用单因素及响应面设计法对泡腾片配方进行优化，并对最佳工艺配方下的甘草山楂泡腾片的特性参数进行分析，以期为药食同源植物的利用和固体速溶饮品泡腾片的开发提供参考依据。……