方晨

记忆中，油炸食品一直贴着“不健康”的标签。比如脂肪多、高热量，容易发胖；油炸温度高，营养素被破坏；会产生有害物等，如此看来油炸食品简直就是洪水猛兽。所以我们经常在广告上看到商家强调“非油炸食品”，来证明产品很健康，可以放心吃。

但是非油炸真的更健康吗？其实不然，还是要看配料表和工艺。

非油炸≠无油

实际上，为了口感，很多非油炸食物添加的食用油并不少，非油炸不等于不用油！说个扎心的，电影院里卖的爆米花就是正宗非油炸食品，吃起来不还是妥妥的油腻感……

除了外面购买的食物不可控，如果自己在家通过一些非油炸方法制作，还是可以牺牲一些口感，尽量少油的。

非油炸≠低脂肪

非油炸和脂肪的关系，得分情况来看。

对方便面来说，油炸和非油炸相比，脂肪含量可以相差一倍多，但是非油炸的口感会差一些。对薯片来说，非油炸和油炸的脂肪含量相差不大。毕竟薯片需要更蓬松、酥脆的口感，还是需要脂肪支持的。对空气炸锅来说，如果“炸”的是半成品，脂肪含量相差不大。

非油炸≠热量低

前面有提到，对于方便面来说，非油炸的确实更低脂一些，但是非油炸方便面的热量和油炸的相比却相差无几。热量不止脂肪有，其实家家都会有。即使脂肪低了，热量也没少。如果对热量比较介意，不能只看“非油炸”，还要看营养成分表，选脂肪低的、热量低的。

非油炸≠无有害物质

油炸的危害之一在于温度过高，或炸的食物油反复使用，容易产生反式脂肪酸。