薛 伟 姚晨之

(1. 中轻日用化学检验认证有限公司，山西太原，030001；2. 全国食品用洗涤消毒产品标准化技术委员会，山西太原，030001；3. 国家洗涤用品质量监督检验中心，山西太原，030001)

根据《中华人民共和国食品安全法》（2018修正）的规定，“食品安全”指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全关乎每个人的健康，近年来已经引起公众越来越多的关注。食品安全不仅仅包括食品自身的质量安全，而且还包括生产和食用过程中与食品直接接触的机械设备、餐饮具等材料的卫生。对食品接触材料进行清洗、杀菌、消毒，是保证其表面卫生状况的主要手段。由于食品的特殊性，与其表面直接接触的清洗消毒比较复杂，需要综合考虑生产工艺、食品机械、微生物学、物理学、化学、检验检测技术等多个领域。其中，为了达到有效清除其表面各类污垢及病菌的目的，选择合适的洗涤剂、消毒剂以及清洗消毒方式至关重要，进而可以保障使用者的健康、安全。

目前，食品及餐饮工业的清洗消毒在标准方面已经取得长足进步。据不完全统计，食品及餐饮工业清洗消毒现行有效相关标准已经达到百余项，包括洗消剂、风险控制、安全管理、评价与检验方法等。本文对食品及餐饮具工业清洗相关标准进行整理、归纳，以便于从业人士设计合理的清洗消毒工艺，在保证清洗消毒效果的同时做到经济节约。同时，为大众远离食品安全隐患提供有效保障，促进行业持续健康向好发展。……