胡晓艳（北京市农业技术推广站，北京 100029）

北京市食用菌生产目前共经历了三个阶段，分别是20 世纪70 年代的初步启动阶段，20 世纪80～90 年代前期的快速发展阶段，以及20 世纪90 年代后期～21 世纪初期的飞跃发展阶段。在这三个阶段中，栽培种类、生产规模和生产设施均有较大变化。2010 年，北京市食用菌生产总量达16.2 万t，为近年来的峰值，后因生产政策、种植结构调整及从业人员流动等诸多因素，生产总量及生产规模呈逐年下降趋势，但生产种类不断增加，生产功能持续拓宽。目前，北京市的食用菌生产正处于向三产融合方向发展的转型阶段。

生产情况

产量及种类

2020 年，北京市农业技术推广站对全市10 个食用菌生产区两个茬口的产量产值进行了调研。结果表明，食用菌总产量6.25 万t，产值4.18 亿元，与去年同期相比，产量降低了28.98%，产值降低了40.29%。自2011 年以来，平菇一直是北京地区栽培量和产量最大的食用菌种类，其次为工厂化生产的海鲜菇、金针菇、杏鲍菇、蟹味菇等（图1）。2020 年产量最大的种类仍为平菇，占总产量的40.41%。统计范围内的几个主要种类中，灰树花（栗蘑）、猴头菇、香菇生产量较上一年有所增长，其他种类如茶树菇、黑木耳及工厂化生产的海鲜菇、蟹味菇减幅明显，金针菇和杏鲍菇生产量也有所降低。

图1 羊肚菌日光温室栽培

从生产茬口看，2019～2020 年秋冬茬食用菌产量2.76 万t（较上一年降低44.9%），其中低温平菇1.25 万t，占生产总量的45.29%。2020 年春夏茬食用菌产量3.49 万t，其中高温平菇1.28 万t，占生产总量的36.68%。与上一年相比，两个茬口的生产量均有不同程度减少，秋冬茬的减量较多。……