黄晨阳，陈 强，赵梦然（中国农业科学院农业资源与农业区划研究所，农业农村部农业微生物资源收集与保藏重点实验室，北京 100081）

设施农业借助设施设备，运用现代农业工程、机械技术和管理技术，改善局部温度、湿度、光照、水肥、空气等环境条件，为种植业和养殖业创造相对可控制的外界条件，从而促进农业生产。设施农业的本质是借助设施提高农业资源的利用率。相对于大田作物、蔬菜、水果等，食用菌对温湿度要求高，对竞争性杂菌防控严格。目前，中国食用菌生产几乎全部属于设施农业范畴，即便是出菇阶段可以直接在大田中进行的种类，如黑木耳、大球盖菇等，在发菌阶段仍需要相应设施。食用菌生产已基本实现了设施化，设施化的最高境界是工厂化生产。

食用菌工厂化生产背景

食用菌产业概况

食用菌营养丰富、风味独特、保健功能广、生态功能强，日益受到消费者青睐，成为满足人民美好生活的产品。改革开放以来，食用菌产业发展突飞猛进（图1），目前已成为中国种植业第五大产业，超过棉、茶、油等产业。据中国食用菌协会统计，2019 年中国食用菌年产3933.87 万t，产值3126.67 亿元，中国食用菌总产量占全球食用菌的85% 以上。海关总署数据显示，2019 年，全国共出口各类食（药）用菌产品67.97 万t（干鲜混计），换汇36.35 亿美元。总体看，中国食用菌产业规模大，在实现农民增收致富、丰富和保障“菜篮子”产品、出口换汇以及推动区域经济发展中发挥了重要作用。食用菌产业见效快、效益高，成为多地脱贫攻坚的支柱。……