于有伟,郭毅晶,康 琳,王 琼,张静茹,张少颖

(山西师范大学食品科学学院,山西临汾 041004)

枣(ZiziphusjujubaMill.)为鼠李科枣属植物,在我国已经有4000年的栽培历史,枣果实滋味甘甜,口感清脆,含有各种丰富的糖、矿物质、氨基酸、维生素等营养物质,特别是维生素C的含量很高,而且还含有丰富的黄酮、多酚等功能成分,具有养胃、健脾、补血、保肝等医疗保健作用,是一种药食同源的果品[1]。但是鲜枣不耐贮藏,采后极易感染链格孢属(Alternaria)、镰刀菌属(Fusarium)、青霉属(Penicillium)、毛霉属(Mucor)等微生物,其中,由链格孢菌(A.alternata)引发的黑斑病是采后枣果实的主要病害,引起果实腐烂变质,影响货架期,降低了鲜枣的商品价值[2-3],因此,研究枣果实的采后病害防控有重要意义。

近年来,CO在园艺产品采后生理方面的研究表明,通过CO熏蒸可以抑制鲜切莲藕的褐变[4],延缓鲜切月季的衰老[5],保持桃、冬枣等果实的采后品质,延缓果实的采后衰老,延长其货架期[6-8]。高浓度的CO还可以作为杀菌剂,抑制苹果贮藏期间的Botrytiscinerea,Moniliniafructicola和Penicilliumexpansum的生长[9]。王东[10]的研究也表明,CO可能参与了HO-1调控的烟草对烟草花叶病毒的抵御。也有研究表明,低浓度的CO处理在抑制冬枣采后果实的腐烂[7,11]上有积极作用,主要是由于CO处理能通过提高果实抗病相关物质(多酚、黄酮、木质素)的含量和抗病相关蛋白(几丁质酶、β-1,3葡聚糖酶、苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶)的活性增强枣果实对采后病害的抵御能力。目前,CO在果蔬采后贮藏保鲜方面的研究还不多,CO在果实采后抗病方面的研究还仅停留在其抗病作用的初步探究阶段,其具体的抗病作用机制还有待于进一步的研究。……