本报特约记者　王信强

在西班牙，圣诞大餐后的必吃甜品非“图隆”莫属。这是西班牙人最爱吃的甜点，主要由杏仁和蜂蜜制成，品种多达50余种，当地人不仅圣诞时吃，平时也吃，甚至用图隆做菜或调酒。图隆的品质因为原料、做法以及产地而分三六九等。

传统图隆分为硬、软两种，硬图隆主要加工方式是：先把杏仁烤一下，加热后切碎，与蜂蜜拌在一起，用文火熬，不停地用大木勺搅拌。然后浇上蛋清，使杏仁与蜂蜜结合到一起。再在表层撒入整粒杏仁和少量松仁、榛子等。

然后，在一个金属容器中冷却，再切成块状，外面包上一层薄薄的食用威化纸。标准硬图隆看上去像一块厚厚的杏仁牛轧糖，口感如同花生脆糖。

软图隆制作工艺较为复杂，费时也长。主要原料有蜂蜜、杏仁粉、糖粉、蛋清粉、海盐粉、白砂糖等，还有切碎的烤杏仁。把所有原料调成糊状，加热，压实，形成软的混合体。再把搅成泡沫状的蛋清与蜂蜜浇在上面，压平，或做出需要的形状，继续加热。最后放入一个正方形金属容器中，冷却后切成块状，用食用威化纸包好。软图隆特色是质地柔软，入口如同花生酱般的绵密顺滑。

硬图隆产自阿利坎特，软图隆则是吉约纳小镇生产。不过，在许多西班牙人看来，要想吃纯手工制作的图隆，还得去位于西班牙北部巴斯克自治区萨尔瓦铁拉·阿古瑞恩小镇的圣克莱尔修道院。这个修道院的康特莤修女介绍说，西班牙民众之所以对该修道院生产的图隆情有独钟，主要有两大原因。……