范金华，朱 江，任明刚，唐兴发，樊祖立

（安顺市农业科学院，贵州安顺 561000）

安顺山药是屯堡人用当地野生山药栽培，经长期驯化和自然选择而成的地方特有山药品种［1］。王绍美对安顺山药的营养成分分析结果显示，安顺山药的含水量、蛋白质和总氨基酸含量明显高于国内其他省市，具有较高的食用价值和药用价值［2］。近年来，安顺山药的种植规模不断扩大，目前种植面积已达1 600 hm2。当前，安顺山药生产上由于缺少统一的栽培技术标准，在产量和品质上参差不一，商品率较低，严重制约了安顺山药产业持续发展。为促进安顺山药规模化、标准化发展，本文主要从栽培种子繁育、大田生产、分级包装和保鲜贮藏等几个方面归纳梳理了安顺山药标准化生产与贮藏保鲜技术，对于安顺山药种植产业的标准化、规范化发展具有一定的指导意义。

1 栽培种子繁育

1.1 栽培种子的繁育材料

安顺山药栽培种子材料来源有3 种，分别是山药栽子、山药段子、零余子。山药栽子是山药收获时根茎的上端部分。山药段子是将山药横切成小段，处理后当做种子使用的茎段。零余子是山药地上部分腋芽的变态，也叫气生块茎或株芽，是繁殖种用栽子的主要材料。

1.2 山药栽子选择与贮藏

安顺山药收获时，选择健壮、无病虫害、无破损的山药根茎，于山药根茎的上端部分截取20～30 cm长的茎段，用杀菌剂、保鲜剂和防腐剂对截取的茎段进行消毒处理，自然通风晾干后，置于地窖内贮藏备用，每月定期通风、及时剔除腐烂的茎段，保持贮藏温度在8 ℃左右。……