■陈 锐 周广平 黄 艳 马诗淳 邓 宇

(农业农村部沼气科学研究所，农业农村部农村可再生能源开发利用重点实验室，四川成都610041)

豆粕是大豆提取豆油后的一种副产品，其粗蛋白质含量高，必需氨基酸含量均衡[1]，是一种重要的植物性蛋白饲料来源。但豆粕含有的抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白和低聚糖等降低了豆粕的营养可利用率[2-4]。酶解豆粕能有效降低豆粕中的抗营养因子，改善豆粕的营养价值[5]。豆粕经过酶解后，产生大量小肽、游离氨基酸、大豆异黄酮[6]等有益物质，可有效改善豆粕的营养性和适口性，使其不仅更易被动物肠道吸收，还能增强动物肠道的免疫能力[7]。

豆粕中的大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白中含有大量二硫键[8]，增加了酶解难度。角蛋白酶是一组具有广泛pH和温度范围的蛋白酶类，它能够降解包括羽毛、羊毛、指甲、头发等富含二硫键结构的角蛋白[9-11]。因此有研究通过在玉米-豆粕型饲料中添加角蛋白酶来降低大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白的含量，以及提高粗蛋白、游离氨基酸在回肠中的消化率[12-14]。

嗜热厌氧杆菌（Keratinibaculum paraultunense）KD-1是本课题组分离的一株能够高效降解羽毛角蛋白的菌株，该菌能在24 h内完全降解羽毛角蛋白[15]；其分泌的胞外角蛋白酶具有高活性、较宽的温度和pH范围，最适温度为80℃，最适pH值为10.0[16]。基于此，本课题组提出通过KD-1产生的角蛋白酶酶解豆粕，以达到降低豆粕中抗营养因子，提高营养价值的目的。……