■刘 敏 孙广文 张海涛王卓铎

（广东恒兴饲料实业股份有限公司，农业农村部华南水产与畜禽饲料重点实验室，广东湛江524000）

大菱鲆(ScophthalmusmaximusL.)属肉食性海水鱼类，对饲料蛋白质需求较高，近年来其养殖在我国已形成了较好的技术和产业优势。鱼粉一直以来是大菱鲆饲料中主要的优质蛋白源，但近年来海洋渔业资源衰减，全球水产饲料中对鱼粉的需求量却持续增加，供需的不平衡导致了鱼粉价格不断上涨，大菱鲆养殖成本也随之增加。因此，从经济利益和生态效益的角度出发，当务之急是开发并利用能部分或完全替代鱼粉的蛋白源。文章综述了不同的动植物蛋白源以及单细胞蛋白源单一或混合替代鱼粉在大菱鲆养殖中的应用效果，并总结了各类蛋白源及各种替代方式的适宜范围，以期为大菱鲆高效低成本环保配合饲料的开发和利用提供有效参考。

1 单一植物蛋白源及单一单细胞蛋白源替代鱼粉

饼粕类是饲料中鱼粉替代的研究热点。其中豆粕（SBM）蛋白含量高、纤维含量低，但其缺乏蛋氨酸、赖氨酸等必需氨基酸（EAA），且适口性较差、抗营养因子含量较高。部分研究表明，日粮中SBM范围为26%～54%时均有损大菱鲆肠道健康，降低其生长性能和饲料利用率，且补足氨基酸（AA）也不能改善SBM造成的差异性影响[1-2]，基于生长性能和饲料利用考虑，SBM替代鱼粉的比例应当控制在10%以下[3]；而另有研究则发现，使用未发酵SBM替代30%的鱼粉，对大菱鲆生长性能、饲料利用、抗氧化性能和血清生化指标等均不会产生显著影响，且SBM经发酵或酶处理后替代水平可由30%提高到45%[4-7]。……