郭建凤，蔺海朝，谢晋唐，王彦平，李广立

（1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室，山东 济南 250100；2.山东春藤食品有限公司，山东 枣庄 277500）

自20世纪50年代以来，由于引进猪种的冲击、杂交改良，枣庄市原有本地猪已经绝迹。70年代中期，杂种猪达到全市猪群总数的90%左右，在这个杂交群体中，主要类群有枣庄黑猪及新本猪、约本猪等。黑盖猪是枣庄黑猪的一个类型。多年来由于洋三元占领生猪市场的绝对优势，社会上黑盖猪存养量很少，且主要饲养在偏僻的山村农户。近年来，随着养猪生产的发展和人们对地方猪种资源保护意识的加强，黑盖猪的存养量也有了一定的增加，目前，在山东春藤食品有限公司存养母猪300余头。黑盖猪作为地方猪种资源，其肉质优良，在生产中不仅可以利用纯种生产优质商品猪，也可以作为杂交母本[1]。为研究屠宰体重对猪胴体肉品质的影响及猪胴体肉质性状间的相关关系，本试验以黑盖猪为研究对象，对其不同屠宰体重的胴体肉质性状及其相关程度进行了分析，以探讨屠宰体重对试验猪胴体肉质性状的影响、胴体肉质性状间的相关关系，及试验猪胴体肉质性状随屠宰体重的变化规律，为确定其适宜的上市屠宰体重提供试验依据。

1 材料与方法

1.1 材料来源

试验材料源于2015—2016年在山东春藤食品有限公司屠宰测定的14头黑盖猪试验数据。

1.2 统计分析指标

黑盖猪的胴体性能及肉质……