◎ 付依依，苑 鹏，夏 凯，谭志超，王永霞

（1.河北工程大学 生命科学与食品工程学院，河北 邯郸 056038；2.中国食品发酵工业研究院有限公司，北京 100015；3.张北宝得康食品有限公司，河北 张家口 076450）

沙棘为胡颓子科沙棘属的落叶灌木或小乔木，又名醋柳、酸刺[1]，耐寒耐热，对恶劣土地等条件适应性强，因此被广泛应用于水土保持及沙漠绿化。沙棘原产于我国，主要分布于华北和西北等地，每年八到九月成熟，果实为圆球形，橙黄色或桔红色，口感酸，肉质鲜厚。沙棘为药食同源植物，《月王药诊》中记载了沙棘“医治培根、增强体阳、开胃舒胸、饮食爽口、容易消化”的功效[2]。1977年，沙棘被列入《中国药典》。近年来，人们从沙棘的化学成分、药理作用和临床应用等方面开展了深入的研究，发现沙棘具有降血糖、降血脂、抗氧化等多种生理功能，在医药和食品领域有广泛的应用价值。

1 沙棘的功效成分

1.1 黄酮类化合物

沙棘的根、茎、叶和果实中均含有黄酮类化合物，异鼠李素和槲皮素是主要的黄酮苷元化合物，构成苷类的糖有葡萄糖、异鼠李糖[3]。不同品种的沙棘及沙棘的不同部位，其黄酮类物质的成分组成和含量不同，如表1所示。例如，中国沙棘果实每100 g含有黄酮885.4 mg，而西藏沙棘果实的黄酮含量更高，每100 g含1 104.7 mg黄酮[4]；并且沙棘叶中的黄酮含量高于鲜果中含量。除此之外，沙棘的产地、采摘时间也会明显影响着黄酮类物质的含量。

表1 沙棘不同品种及不同部位的黄酮类物质成分以及含量表

沙棘黄酮的提取方法很多，主要包括回流提取法、超声波提取法[5]、微波萃取法、超临界CO2流体萃取法[6]、生物酶法提取等。

1.2 糖类物质

沙棘中主要含有葡萄糖和果糖，约占总糖量的80%。吴紫洁[12]等通过对12个沙棘品种糖组分研究显示果糖和葡萄糖含量分别为30～652.7 mg/100 g和415.7～943.1 mg/100 g。同其他植物相比，沙棘叶的含糖量也很高。PAIYANI[13]等研究表明晚收获的叶子比夏初收获的叶子含有相对较高的碳水化合物和糖。沙棘多糖的提取方法有水提取法、酶辅助法、微波辅助[14]等。

1.3 维生素类

沙棘的果实、叶、油中含有多种维生素，以维生素A和维生素C为主。维生素C含量在沙棘鲜果内可达600～1 294 mg/100 g[15]。沙棘中具有维生素A原活性的类胡萝卜素，活性最强的为β-胡萝卜素和隐黄质，占维生素A原的5%，其含量比富含胡萝卜素的蔬菜胡萝卜和南瓜高好几倍[8]。有研究表明，成熟时间是影响沙棘果实维生素C和β-胡萝卜素含量的一个重要因素。且沙棘中不含抗坏血酸氧化酶，维生素C稳定性较高[16]，因此被广泛应用于化妆品行业中的护肤养颜。

1.4 油及脂肪酸类物质

沙棘油中有人体必需脂肪酸，亚麻酸和亚油酸，有助于大脑的智力发育。沙棘植物各个部位都含有油。通常所说的沙棘油主要是沙棘果油和沙棘籽油。薄海波[17]等通过对沙棘果油与沙棘籽油脂肪酸成分对比研究发现，沙棘果油中C16脂肪酸比例明显较高，而沙棘籽油中C18脂肪酸含量较高。

2 沙棘的生物学功效

2.1 抗氧化

沙棘有良好的抗氧化能力，可有效清除自由基。陈道国[18]等发现在沙棘品种丰宁中，绿果期的羟自由基清除能力最强接近100%。郑满荣[19]等发现沙棘油的DPPH自由基清除能力随浓度的升高而增加，是一种优良的自由基抑制剂。焦扬[20]等研究发现大果沙棘浆果黄酮、张掖大果沙棘黄酮和新疆野生沙棘枝叶黄酮均有清除ABTS自由基的能力，GOYAL[21]等研究发现与胡颓子和杨梅其他水果相比，即使在低剂量的提取物中，沙棘果汁也具有最大的还原力。

2.2 抗癌

沙棘具有多种生物活性功能，如抗癌。GAO[9]等研究显示沙棘中的黄酮类物质与细胞抗氧化和细胞内抗增殖活性显著相关，并且对人类癌细胞HepG2的增殖抑制效果较好。ENKHTAIVAN[22]等发现沙棘不同极性溶剂提取物，对人癌细胞表现出较强的抗癌活性。

2.3 抗炎

最近有新研究发现，沙棘籽油中的游离脂肪酸具有抑炎、杀菌的作用[23]。REN[24]等经试验发现沙棘黄酮对脂多糖（LPS/CS）诱导的气道炎症有明显的保护作用，可作为一种新的呼吸系统疾病的治疗药物。ZHAO[25]等发现沙棘多糖可以通过抑制Toll样受体4和核转录因子-κB信号通路，在体外保护细胞免受LPS诱导的炎症。GANJU[26]等通过建立大鼠佐剂性关节炎模型评价了沙棘叶提取物的抗炎活性。

2.4 降血脂

沙棘黄酮能辅助降低血清总胆固醇[27]，可以用于治疗高血脂病人和高胆固醇食物引起的血脂升高。黄晓青[28]等通过研究沙棘多糖对小鼠试验性高脂血症影响，证明了沙棘多糖具有降低血清低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、降低肝脏总胆固醇（TC）和高脂饮食引起的血糖升高的功效，薛延团等[29]发现沙棘甾醇可明显修复损伤的肝细胞结构，减少细胞质内脂，具有显著降血脂的作用。

2.5 降血糖

沙棘的有效成分还具有降血糖的药理作用，ZHANG[30]等采用链脲佐菌素诱导的糖尿病大鼠对沙棘籽渣水提取物的抗糖尿病作用进行了评价，发现有降低血糖的作用。GAO[9]等对小鼠进行试验，发现沙棘果油提取物能有效地提高胰岛素抵抗HepG2细胞葡萄糖摄取量，从而达到降低血糖的目的。

3 结语

近年来，综合利用开发天然植物资源是研究热点。科研人员从沙棘中提取出了190多种化合物，试验表明沙棘的果、叶、种子、根、茎中均含有多种生物活性成分。目前，研究和应用较多的是沙棘黄酮、油及脂肪酸等少数功效成分。沙棘不仅具有强大的抗氧化能力，作为药食两用植物，沙棘还具有降血糖、抗肿瘤、抗炎等多种药理功效，具有很大的开发利用潜力。随着现代提取技术和生命科学技术的不断发展，进一步展开沙棘功效成分提取及生理功效的研究，探索多种利用途径和方式，开发系列功能产品，更广泛应用于食品、制药、化妆品及饲料等行业，以期实现沙棘资源的高效利用。