◎ 刘立萍，蒋 轩，王文敏

（广东产品质量监督检验研究院，广东 佛山 528300）

白酒是以粮谷为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、勾兑和陈化而制成的饮品[1]。白酒承载着悠久的历史和深厚的文化底蕴，在日常生活中扮演重要角色，千百年来深受广大群众喜爱[2]。白酒质量安全问题，不仅影响人们身体健康，而且影响产业的发展[3-4]，因此，监测白酒的质量安全至关重要。通常，基于食品安全监管系统的风险分析被看作是保障食品安全最有效的途径[5]。

参考国家食品药品监督管理总局公布监督抽检不合格酒类的数据[6]，主要抽检项目包括微生物、生物毒素、铅等重金属、二氧化硫、甲醇和氰化物等污染物、食品添加剂及酒精度等40个指标。不合格项目包括β-苯乙醇、氨基酸态氮、非糖固形物、固形物、酒精度、铅、氰化物、糖精钠、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）和环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）等。通过监测发现，白酒中添加甜味剂并非偶然情况，在白酒中加入甜味剂以增加白酒的甜味和回甜感，从而达到改善口感的目的，已成为白酒行业的潜规则。在食品的生产加工中，广泛应用的人工合成甜味剂主要包括甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、安赛蜜等，而甜味剂是人工合成的非发酵物质，所以各香型白酒国家标准中规定不得添加此类甜味剂[7-11]。

本文通过统计广东部分地区2018-2020年白酒中3种甜味剂（甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖）的含量，分析其添加情况，以期调查白酒中甜味剂的使用现状，为行政监管部门强化监督管理和风险控制提供重要依据，同时可以提升白酒品质，加快产业升级，让人们喝的健康[12]。

1 材料与方法

1.1 检测项目

白酒中3种甜味剂（甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖）。

1.2 实验材料

按照广东省行政区域划分，对6个行政市市售的白酒样品进行抽检，采用随机抽样的方法，在生产环节、流通环节、餐饮环节采集白酒样本，样本随采随检。2018年、2019年、2020年分别抽取了357、462、343批次白酒样本。

1.3 判定依据与检测标准

甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖检测结果按《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）[13]进行判定，凡有一项指标不符合标准即判定为不合格样品。甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖判定依据和检测标准要求详见表1。

表1 甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖判定依据和检测标准要求表

1.4 仪器与试剂

实验用水均符合《分析实验室用水规格和试验方法》（GB/T 6682—2008）[17]规定的一级水的要求。

（1）甜蜜素。Exion LC AD/SCIEX Triple Quad 4500超高效液相色谱-串联质谱仪（美国AB SCIEX公司）；JJ 500Y型电子天平；SW23振荡水浴槽（德国JULABO公司）。甜蜜素标准物质，纯度99.90%（德国Dr.Ehrenstorfer GmbH公司）。

（2）糖精钠。LC-20A高效液相色谱仪（日本岛津公司）；JA2603电子天平；Vortex Genius涡旋混匀器（美国IKA公司）；JP-C400超声波清洗机（广州市吉普超声波电子设备有限公司）；3-18K高速冷冻离心机（德国Sigma公司）。食品甜味剂糖精钠溶液标准物质，1.00 mg·mL-1（中国计量科学研究院）；亚铁氰化钾（西陇科学股份有限公司）；乙酸锌（天津市致远化学试剂有限公司）。

（3）三氯蔗糖。高效液相色谱仪（配有蒸发光散射检测器，日本岛津公司）；FA2004电子天平；SB-1100旋转蒸发仪（上海爱朗仪器有限公司）。三氯蔗糖标准物质，纯度98.8%（北京曼哈格生物科技有限公司）；乙腈，色谱纯。

1.5 实验方法

1.5.1 甜蜜素

前处理方法：称取酒样约10 g，置于50 mL烧杯中，于60 ℃水浴30 min，残渣全部转移至100 mL容量瓶中，用水定容，过膜，上机。

仪器条件：色谱柱：C18柱，1.7 μm，100 mm×2.1 mm；柱温：40 ℃；流动相：10 mmol·L-1乙酸铵溶液∶甲醇；流速：0.20 mL·min-1；扫描方式：正负离子扫描；离子源温度：500 ℃；电喷雾电压IS：2.8 kV；进样体积：2 μL。

1.5.2 糖精钠

前处理方法：称取经混匀的样品约2 g于50 mL离心管中，加水约25 mL，涡旋超声振荡提取20 min，冷却至室温后加入亚铁氰化钾溶液（92 g·L-1）和乙酸锌溶液（183 g·L-1）各2 mL，摇匀，离心，将水相转移至50 mL容量瓶中，于残渣中加水20 mL，超声提取5 min，离心，将水相转移至同一50 mL容量瓶中，用水定容至刻度，离心，上清液过滤膜，上机。

仪器条件：色谱柱：C18柱，5 μm，150 mm×4.6 mm；检测波长：230 nm；流速：1.0 mL·min-1；柱温：室温；进样体积：10 μL；流动相：甲醇∶0.02 mol·L-1乙酸铵溶液为5∶95。

1.5.3 三氯蔗糖

前处理方法：称取经混匀的试样约5 g于鸡心瓶中减压浓缩至干，残渣用1 mL乙腈水溶液（11∶89）溶解，过膜，上机。

仪器条件：色谱柱：Agilent C18柱，5 μm，250 mm×4.6 mm；流速：1.0 mL·min-1；柱温：室温；进样体积：20 μL；流动相：水∶乙腈为14∶86。

1.5.4 质量控制

检测过程中使用的容器均用《分析实验室用水规格和试验方法》（GB/T 6682—2008）[17]规定的一级水清洗干净，并自然晾干，以除去干扰物质。必要时通过样品空白、试剂空白和平行样品、加标回收、人员比对、设备比对和留样复测等方式进行质量控制，以确保检测结果的有效性。

2 结果与分析

2.1 不合格发现率比较

2018年共抽检357批次白酒样品，其中不合格7批次，不合格发现率1.96%。2019年共抽检462批次白酒样品，其中不合格8批次，不合格发现率1.73%。2020年共抽检343批次白酒样品，其中不合格3批次，不合格发现率0.87%。详见图1 2018-2020年白酒抽检不合格发现率比较。由图1可知，2018-2020年，不合格发现率均低于2%，且逐年下降，2020年不合格发现率降至低于1%。

2.2 3种甜味剂不合格比较

在2018年357批次白酒抽检样品中，检出甜蜜素不合格4批次，糖精钠不合格0批次，三氯蔗糖不合格0批次。在2019年462批次白酒抽检样品中，检出甜蜜素不合格3批次，糖精钠不合格0批次，三氯蔗糖不合格0批次。在2020年343批次白酒抽检样品中，检出甜蜜素不合格1批次，糖精钠不合格0批次，三氯蔗糖不合格0批次。由此可见，2018-2020年白酒的3种甜味剂（甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖）监测分析中，只发现添加了甜蜜素，糖精钠、三氯蔗糖均为未检出。经相关参考文献考证，白酒中检出甜味剂可能是由于部分生产企业或小作坊为了增加白酒甜味和回味感，达到改善口感的目的，人为非法添加和使用了人工合成甜味剂[18]。

图1 2018-2020年白酒抽检不合格发现率比较图

2.3 甜蜜素不合格发现率比较

在2018年357批次白酒抽检样品中，检出甜蜜素不合格4批次，甜蜜素不合格发现率为1.12%。在2019年462批次白酒抽检样品中，检出甜蜜素不合格3批次，甜蜜素不合格发现率为0.65%。在2020年343批次白酒抽检样品中，检出甜蜜素不合格1批次，甜蜜素不合格发现率为0.29%。详见图2甜蜜素不合格发现率比较。由图2可得，甜蜜素不合格发现率逐年降低，不合格发现率均低于1.2%，其中2019年、2020年的甜蜜素不合格发现率均低于1%。

图2 甜蜜素不合格发现率比较图

2.4 白酒中检出甜蜜素不合格原因分析

（1）人为非法添加。各香型白酒的国家标准中均有规定，不得加入非自身发酵物质，甜蜜素是人工合成的甜味剂，不属于白酒产品的自身发酵物质。部分白酒生产企业或小作坊从自身利益出发，为提高白酒的甜味和回味感铤而走险，违规添加甜蜜素甜味剂，严重侵犯了消费者权益。

（2）原材料带入。因为白酒生产企业或小作坊原材料进货检验把关不严，从而造成白酒中被动添加了甜蜜素。可能是一些企业在勾调过程中，因使用含有甜蜜素的增香剂、除苦剂、糟香剂、窖香剂或复合调酒液等酒用香精香料，造成白酒产品中甜蜜素被动违规添加；也可能是部分生产企业或小作坊因使用含有甜蜜素的外购原酒，而导致甜蜜素被动违规添加。

（3）误用甜味剂。部分白酒生产企业尤其是小作坊技术人员缺乏，对甜味剂的相关标准、法规了解不够，理解把握不足，从而引发白酒生产过程错用甜蜜素的问题[19]。

3 结论

2018-2020年白酒不合格发现率分别为1.96%、1.73%、0.87%，不合格发现率均低于2%，且逐年下降。在白酒的3种甜味剂（甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖）监测分析中，只发现添加了甜蜜素，发现率分别为1.12%、0.65%、0.29%，发现率均低于1.2%，且逐年下降。由此可见，行政监督管理部门通过加强管理，加大监督抽检频次，收到了一定的成效，广东部分地区2018-2020年的白酒监督抽检未发现检出糖精钠、三氯蔗糖的情况，白酒合格率和甜蜜素合格率均逐年提高。

2018-2020年广东部分地区的白酒监督抽检中，甜味剂的检出率较低，但仍存在有检出的现象。综合分析其来源，可能是某些白酒生产企业或小作坊人为非法添加甜味剂，或是原材料带入造成白酒中被动添加甜蜜素，或是对甜味剂的相关标准、法规认识不足从而误用甜味剂。

建议属地监督管理部门加强企业生产环节的监管，督促企业严把原材料验收关，严格执行食品添加剂使用登记制度，加大企业违法行为惩罚力度[20]。白酒生产企业和小作坊应认真学习《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）[13]等相关标准、法规，按规定的范围和剂量使用食品添加剂，并认真执行原材料和成品检验制度，确保原材料可靠，保障白酒质量安全。