梁义

摘 要 荸荠中含有丰富的磷，其磷含量是所有食物中含量最高的，能够促进人体生长发育，维持生理机能，对骨骼、牙齿的发育都很有好处，有良好的发展前景。基于此，阐述荸荠的生物学特征，分析其无公害高产栽培技术，以达到荸荠高产的目的。

关键词 荸荠;生物学特征;无公害;栽培技术

中图分类号：S645.3 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.03.029

荸荠又名马蹄、水栗、乌芋等，属莎草科植物。荸荠是中国的特色蔬菜，通常以地下膨大球茎供食用，可以生食、熟食或做菜，味道脆甜多汁，能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化，还可以制作罐头和提取淀粉，深受人们的喜爱。

1 荸荠生物学特征

荸荠是莎草科的多年生植物，是一种沼泽草，可食用部分是植株的地下部分，其形状和颜色都很像栗子。荸荠的形态与其他水生植物有很大的区别。1）根为须状根，发生于肉质茎的基部，无根毛，初为白色，逐渐转为褐色。2）茎可分为4种，分别为叶状茎、匍匐茎、球茎和肉质茎。3）叶片退化为膜片状，几乎不含叶绿素，着生于球茎上部数节和叶状茎基部，包被主、侧芽。4）花期至秋季低温短日照条件下停止生长。5）花在授粉后，结出小坚果，坚果形似球状，内含种子一粒，发芽力弱，生产上不需要种子繁殖。

2 荸荠的生育阶段

荸荠有4个生育阶段。1）萌芽期，萌芽期指的是从母茎顶芽开始发育至萌芽2 cm左右，一般是在越冬时期开始萌动，惊蛰至春分球茎开始萌芽，茎叶抽生期一般在清明前后。2）幼苗期，荸荠幼苗期的株高一般为10～15 cm，并且开始出现4～5根叶状茎[1]。……