沈峻峰，谌彦希，王 盼，魏明飞，何夷敏

(1.黄冈师范学院 生物与农业资源学院，湖北 黄冈 438000；2.黄冈师范学院 大别山特色资源开发湖北省协同创业中心，湖北 黄冈 438000)

板栗是山毛榉科栗属落叶乔木[1]，现有栗属植物10余种，主要分布在亚洲，美洲，欧洲和非洲[2]。到目前为止，全球大部分研究者认为栗属植物起源于中国[3-5]。日本栗是野生种纯化而来，原产于日本和朝鲜半岛。欧洲栗原产于地中海沿岸，现己广泛分布在欧洲和西亚地区[6]。美洲栗原产于北美，由于20世纪初受到了栗疫病的危害，现已濒临灭绝[7]。而我国板栗品种多且品质好，种植范围非常广泛，质量和产量均居世界首位[8]。

板栗的营养成分以糖类为主，还含有丰富蛋白质、核黄素、少量酚类物质、多种维生素及大量的微量元素，尤其是各种氨基酸[9]。板栗还具有健脾、止泻、防治多种肿瘤、活血化瘀、止血等健康功效，其中含有的不饱和脂肪酸对高血压、冠心病、动脉硬化患者具有调养之功效[10]。

新鲜板栗新陈代谢旺盛、采收期短，根据板栗不易储藏的特性，我国从传统的沙藏、架藏法，逐渐研究发展出更多提高板栗耐储藏性的措施[11]。目前，国内市场上的板栗制品主要有糖炒栗子、糖水栗子罐头、速冻板栗仁、板栗干制品等[12]。板栗干制品主要有板栗干、板栗片、板栗粉，干制品的常用干燥技术有以下几种：热风干燥[13]、微波干燥[14]、真空干燥[15]、喷雾干燥[16]、滚筒干燥[17]、过热蒸汽干燥[18]等。

板栗干燥脱水后，由于水分含量低，抑制了酶的活性，防止了微生物特别是致病菌的生长繁殖，从而达到了防腐的效果[19]。……