王有权，金 鑫，刘晓雨，丁北辰，张 杨，宋 坚，丁 君，常亚青

（大连海洋大学农业农村部北方海水增养殖重点实验室，辽宁 大连 116023）

刺参（Apostichopus japonicus）属棘皮动物门（Echinodermata）、海参钢（Holothuroidea）、仿刺参属（Apostichopus），是重要的经济型棘皮动物，主要栖息在温带水域[1]。国内目前有20 多种经济类海参，分布于辽宁、山东等沿海，其中北方刺参的品质最佳[2]。刺参的体壁、肠道、性腺均具有较高的营养价值，其中体壁是刺参的主要食用部位，富含胶原蛋白、氨基酸、脂肪酸等活性成分[3]，具有抗肿瘤、清除自由基及增强机体免疫力的功能，可作为血管紧张素转移酶抑制剂，起到抗衰老的功效[4-5]。水产品源胶原蛋白由于提取工艺优于陆生牲畜，安全性高，具有低过敏性、低热变性、低抗原性等特点[6]，正在逐渐替代陆生市场中的畜牧胶原蛋白。

近年来，随着刺参需求量增加，各地刺参养殖业兴起，全国海参养殖面积由2014 年的214 180 hm2增到2019 年的246 745 hm2，但由于高温等恶劣气候的原因刺参的产量下降，已由2014 年的200 969 t 下降到2019 年的171 700 t[7]，以致刺参的市场价格不断波动。另外，多数消费者认为野生刺参营养价值高于养殖刺参，生产者及销售者以此为定价依据，致使野生刺参价格远高于养殖刺参。目前，国内外关于刺参营养对比的研究主要是对不同地域、不同养殖模式的刺参[8-10]及不同海域野生刺参[11]的营养对比，针对不同地域养殖与野生刺参营养成分的研究报道相对较少，因此本研究通过解析不同地域养殖（营城子、黑石礁和瓦房店海域）与野生（旅顺、蚆蛸岛和西霞口海域）刺参营养差异，对国内多个刺参生产区刺参的营养成分进行测定对比，以期为了解不同地域、不同养殖方式的刺参营养情况提供参考。……