艾仄宜，穆 兵，李 松，唐 君，万 青，李荣林，杨亦扬

（1江苏省农业科学院休闲农业研究所/江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室，南京 210014；2南京市农业技术推广站，南京 210014）

0 引言

茶树品种与茶叶品质形成关系密切，在相同的加工工艺下，品种直接决定着鲜叶内含成分的组成，从而影响茶叶的品质。滋味是评价茶叶品质最重要的因素之一，绿茶滋味的典型特征是味苦而涩、鲜爽回甘，其复杂的滋味特征与茶叶中的呈味化合物密切相关，了解味觉机制有利于指导提高茶叶品质。南京雨花茶是全国十大名茶之一，创制于20世纪50年代末，以其奇特秀丽的外形和优良的内质而闻名中外。2004年12月，南京雨花茶获得国家原产地域保护，成为国家地理标志产品。雨花茶外形犹似松针，条索细紧圆直，锋苗挺秀、白毫隐露、色泽绿润。汤色嫩绿明亮、滋味鲜爽甘醇、香气清香幽雅、叶底嫩绿匀亮。20世纪90年代，南京陆续引进了‘龙井43’、‘迎霜’、‘浙农’系列等无性系良种并开展了适应性评价[1]，但不同品种制作雨花茶的品质特征缺少比较研究，关于雨花茶的呈味特征也还未见报道。

绿茶含有丰富的茶多酚等次生代谢产物，具有较强的抗氧化活性。1,1-二苯基苦基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picryl-hydrazyl，DPPH)是一种稳定的有机自由基，抗氧化剂对DPPH自由基的清除能力可以表示其抗氧化性的强弱[2]。本试验拟通过感官审评和品质成分分析，对南京雨花茶产区的6个主栽茶树品种进行适制性评价，同时对雨花茶呈味特征和不同品种抗氧化活性进行评价，鉴定筛选优良雨花茶适制品种，以期为茶树良种选育和品质提升提供理论支撑。……