魏夏夏，张晓虎，郑 妍

（商洛学院生物医药与食品工程学院/陕西秦岭特色生物资源产业技术研究院，陕西商洛 726000）

0 引言

随着社会经济的高速发展，人们对食品质量安全要求越来越高，从开始追求“民以食为天”发展到“食以安为先”。食品添加剂被誉为“食品工业的灵魂”，在现代食品加工过程中功不可没。天然食品防腐保鲜剂对人体无毒害作用，可以有效地防止微生物污染，避免食物腐败变质，从而减少食物的浪费，开发天然食品保鲜剂已成为食品科学领域研究的热点之一[1-3]。商洛因药用植物资源丰富而被誉为“秦岭药库”，但当地企业却未能将所收获的药材进行全面深加工，现有相关产品较为单一，且对其利用率普遍较低。张晓虎等[4]采用超声辅助乙醇提取商洛黄芩中汉黄芩素，在最优提取条件下汉黄芩素提取率为0.526%。

研究表明，黄芩富含多种对人体健康有益的活性成分，具有抗炎[5]、抗病毒[6-8]、抗癌[9]等作用。其主要活性成分黄芩苷具有一定的生物活性，能够抑制各种导致食品腐败的微生物。刘昊等[10]研究表明7 mg/mL的黄芩苷能够增加大肠杆菌细胞膜的通透性，使内容物溢出导致细胞失活，从而达到抑制大肠杆菌的作用。目前，黄芩苷的提取主要包括水提法[11]、微波法[12]、超声法[13]、CO2-超临界流体萃取法[14]，对比发现微波提取是一种高效、绿色、提取率高的提取方法。目前采用DESs作为溶剂提取天然活性成分已经受到越来越多国内外学者的关注[15-17]。

鉴于以上叙述，本研究采用微波辅助低共熔溶剂提取黄芩中的有效抑菌成分黄芩苷，复配壳聚糖、柠檬酸制成复合保鲜液并应用于鲜肉保鲜。……