于 慧，王婷婷，张 谱，黄 莹，于腾荣，曹 雪

（1临沂大学农林科学学院，山东临沂 276005；2中交园林（山东）有限公司，济南 250000）

0 引言

青花菜(Brassicaoleraceavar.italica)又名花椰菜、西蓝花、绿菜花等，属十字花科芸薹属甘蓝类蔬菜变种[1-2]。青花菜原产于地中海东部的沿岸地区，在19世纪时传入中国，随后在国内广泛栽培种植[3]。其以主茎及侧枝顶端形成的绿色花球为食用部位，营养丰富，富含蛋白质、糖、脂肪、胡萝卜素和维生素C，含量位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”[4-5]。同时它含有酚类、黄酮类物质，具有良好的抗癌保健功效，深受消费者喜爱[6-7]。

随着生活水平的提高，人们营养保健意识增强，越来越注重科学饮食，对蔬菜的品质要求也逐渐升高[5]。因此，提高和改善蔬菜作物品质已经成为育种工作者的重要任务[8]。蔬菜品质是一个主要由外观形态品质和多个内在营养要素组成的综合性状，花球色泽、直径、茎粗、形状、单球质量、蕾粒大小等性状是影响青花菜花球外观形态品质的重要因素，而含水量、可溶性蛋白质、可溶性总糖、维生素C含量等则是青花菜的主要营养品质指标[8-9]。然而青花菜的品质受多种因素影响，其中品种是一个重要影响因素[10]。

尽管对于青花菜品种比较研究早有报道，然而从外观和营养品质方面对多个青花菜品种进行系统比较研究还较少。为此，笔者以19个国内常见的青花菜品种为试验材料，比较不同青花菜品种外观和营养品质，以筛选出品质优良的青花菜品种，旨在为青花菜品质育种提供材料基础。……