张相鑫 陈权

摘  要：没有两种酶是完全相同的，作为一种能够分解植酸的底物特异性酶，植酸酶也不例外。特定的酶能作用于特定的底物，虽然在理论上似乎是酶“越多越好”，但高品质的酶通常有别于许多传统的酶，可以在不提高酶添加量的情况下增加经济效益。

关键词：酶;植酸酶;饲料

中图分类号：S816.79 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2021）02-0099-04

植酸是磷在植物中的主要储存方式，且存在于许多植物性饲料原料中。植酸盐本身具有抗营养作用，因为它能结合饲料中的矿物质和蛋白质，从而减少它们与消化酶的接触。

未被消化的植酸盐一旦被动物排泄到环境中，由于其含有高水平的磷，最终会成为一种环境污染物。

如果在饲料中添加能够分解植酸盐的合适的植酸酶，其就可以成为单胃动物饲料中营养物质——主要是磷——的有机来源。

植酸酶是一种蛋白质型生物催化剂，可通过分解植酸盐来提高肉鸡和猪对饲料中磷、钙、锌、钠、镁和氨基酸的消化率和利用率。大多数植酸酶来源于真菌或细菌，很少来自植物。

市场上销售的植酸酶有许多不同形式，可以在不同的温度、pH和植酸盐含量的环境中使用。

1  植酸酶的选择

不同的植酸酶可以在动物消化道的不同部位发挥作用，具体取决于它们的种类和包被情况。目前市场销售的植酸酶有三种：第一种是3-植酸酶，该酶能够从植酸盐肌醇环结构的三磷酸肌醇（IP3）位点开始去除磷酸盐残基;第二种是6-植酸酶，该酶能从六磷酸肌醇（IP6）位点开始分解植酸盐;第三种是5-植酸酶，该酶可以从肌醇环的五磷酸肌醇（IP5）位点开始分解植酸盐（图1）。……