姚焰础， 江 山，肖 融，黄 健， 刘志云， 刘作华

（重庆市畜牧科学院，农业农村部养猪科学重点实验室，养猪科学重庆市市级重点实验室，重庆荣昌402460）

我国水果种植面积和产量均居世界第一，2018年全国水果种植面积1187.5万hm2，总产量25688.4万t。随着水果种植业的发展，越来越多的水果用于深加工，每年产生上千万吨的果渣。由于鲜果渣水分多，糖分高，极易腐烂变质，不易贮运，压榨会损失大量养分，人工干燥成本高，自然晾晒费工费时且易被病菌污染，加之粗纤维、果胶等抗营养因子含量高，制约了其直接作为饲料的应用，多数被丢弃，造成资源浪费和环境污染。果渣营养丰富，富含糖类、有机酸、维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质及黄酮、多酚、色素类营养活性物质，将其充分合理地开发用作饲料，不仅能缓解我国常规饲料资源短缺问题，还可降低养殖成本，从根本上解决果渣废弃造成的环境污染。本文对柑橘渣、苹果渣、葡萄渣等主要果渣的资源概况、营养特点、发酵工艺及其在猪饲粮中的应用进行综述，为果渣大规模开发用作猪饲料提供参考。

1 柑橘渣

我国是世界第一柑橘生产大国，2018年柑橘产量达4138.1万t。柑橘渣是柑橘榨汁或制罐后的副产物，包括果皮、种子、橘络和残余果肉等，甜橙榨汁后的副产物约占果实重量的50%，蜜桔制罐后的副产物约占果实重量的25%。随着我国柑橘产业的快速发展，越来越多的柑橘用于深加工，每年大约产生500万t柑橘渣。

1.1 柑橘渣的营养物质和营养活性物质 柑橘渣中常规营养物质含量和氨基酸组成见表1、表2。……