程小飞， 高金伟， 向 劲，2， 田 兴， 刘 丽， 邓时铭， 谢仲桂*， 李传武，2*

（1.湖南省水产科学研究所，水生动物营养与品质调控湖南省重点试验室，湖南长沙410153；2.湖南省水产原种场，湖南长沙410153）

克氏原螯虾，俗称小龙虾，近年来我国养殖产量和面积大幅增长，2018年总产量达163.87万t，养殖面积达1680万亩（中国小龙虾产业发展报告，2019）。小龙虾主食虾尾或虾仁，按虾头虾壳80%～85%废弃比例折算（何志刚等，2017），每年的小龙虾废弃物即有131万～139万t。虾壳是小龙虾深加工副产物，干燥虾壳粉中含有33.72%的粗蛋白质，10.27%的粗脂肪，27.47%的氨基酸，12.19%的钙，0.50%的钾等营养物质（程小飞等，2020），其作为废弃物资源化利用一直是相关领域的研究热点。

中华鳖（Trionyx sinensis）是我国重要的水产经济动物，关于中华鳖的研究已有较多报道，主要集中在不同养殖模式或不同品系的营养成分分析（吴斌等，2020；喻亚丽等，2019；张君等，2019、2018）、重金属蓄积（刘伶俐等，2019）、胁迫应激（邢潇等，2019）、生物学性状（梁宏伟等，2017；肖凤芳等，2014）、营养需求（Zhong等，2020；Zhang等，2020；寇红岩等，2020）、病害防控（Zhao等，2020；李延利等，2020）、蛋白源开发（程逍妹等，2018；唐精等，2013）等方面。关于虾壳粉在中华鳖饲料方面的研究较少，仅见石天亮等（2013）报道，用50%新鲜虾壳粉替代中华鳖饲料中部分鱼粉，可有效提高其免疫力，增强其抗病性和生长速度，而关于虾壳粉对中华鳖肌肉除氨基酸外其他营养成分及品质的影响鲜见报道。

本试验在中华鳖商业饲料中添加10%的干虾壳粉，通过测定中华鳖肌肉一般营养成分、氨基酸、脂肪酸等营养成分及质构特性，综合评价饲料中添加虾壳粉对中华鳖肌肉品质的影响，为小龙虾副产物虾壳粉的资源化利用，尤其在中华鳖饲料中的应用提供参考资料。……