胡燕冰 陈思敏 施蕾 臧蔓 林丽玲 杨俊帆 陈泽滨 钱高明 雷明强 黄伟卿

摘 要：采用低盐度5‰和10‰养殖淡水鱼白甲乌鳢（Opniocepnalus argus var Kimnra），探究盐度胁迫对淡水鱼类生长、成活和肌肉营养的影响，通过为期65 d的养殖，结果显示：养殖成活率随着盐度的升高而显著提高（P<0.05），但生长速度随着盐度的升高而显著降低（P<0.05）;在盐度10‰下养殖白甲乌鳢，肌肉中的氨基酸总量占（10.50±1.9）%，必需氨基酸（3.69±1.3）%和呈味氨基酸（4.48±0.7）%均高于对照组，肌肉中脂肪酸EPA+DHA含量（2.5±0.2）%，显著高于对照组（P<0.05）。结果显示将白甲乌鳢置于低盐度（10‰）下养殖，有助于提高养殖成活率和改善肌肉营养。

关键词：白甲乌鳢（Opniocepnalus argus var Kimnra）;低盐养殖;成活率;生长;肌肉营养

白甲乌鳢（Opniocepnalus argus var Kimnra）俗称白乌鱼、白乌棒等，是鳢形目鳢科的一种。具有体色白，身体呈棒形，头部扁平，头部鳞片较大，尾部鳞片细的生物学特征。因其肉质鲜美[1]、细刺少、营养丰富[2]，特别是具有高蛋白质、微量元素、氨基酸和低脂肪的特性，及具有促进伤口愈合、活血生肌、祛湿利尿、催乳等药用价值，常被用作广大伤病患者、术后、产后的食疗最佳补品，在四川当地具有非常好的口碑[3]。

目前已经有许多实验表明盐度对水生生物的生长发育、繁殖、免疫水平、能量代谢、成活率和肌肉营养等诸多方面都会产生一定程度的影响[4]，由此可见盐度是影响水生生物养殖的重要因素之一。关于盐度胁迫对水产动物肌肉营养的影响，目前常见于降低海水鱼类的盐度对其影响方面研究。黄伟卿等[5]研究结果表明，降低养殖盐度，能够提升大黄鱼肌肉营养价值。在低盐养殖黑鲷的实验中贾超峰等[6]研究结果表明，低盐组的风味虽不及海水组，但蛋白质组成对人体更好且口感更好。成永洲[7]对斜带石斑鱼幼鱼的研究实验表明，不同盐度人工海水对斜带石斑鱼幼鱼肌肉水分、粗蛋白和粗灰分均无显著性影响，而能够显著影响肌肉粗脂肪、氨基酸组分及脂肪酸组分。……