吕春茂 ，张 奥，丛皓天，马 冉，郭 鹤，张钰莹

（1.沈阳农业大学食品学院，沈阳110161；2.朝阳安泰林药开发有限公司，辽宁朝阳122000）

随着生活水平的提高，人们对于食品多样性有了更高的要求。榛子碎作为榛子的一种初级加工产品因其独特的风味和产品形式，被越来越多地用于蛋糕、糖果及巧克力等休闲食品的制作原料中[1-2]。目前，我国休闲食品销量额已破万亿，2015～2020 年，我国休闲食品市场规模将会保持11%的增速，而榛子碎作为休闲食品的重要原料，其需求量也逐年增加，现在我国大多数榛子碎要从土耳其和意大利等国进口[3-4]。同时，榛子碎中含有大量油酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，由于影响油脂发生氧化酸败的因素有很多，如温度、光照、水分等因素，贮存不当很容易导致榛子酸败变质，从而影响其货架期。因此，选用合适的贮藏包装条件以延缓榛子酸败程度成为行业关注的热点问题[5-7]。近年来，越来越多的学者将数学方程运用到农产品货架期的预测中，且预测效果比较准确[8]。在这些方法中，比较常用的一种方法就是Arrhenius 方程，它与动力学方程联合，能够更准确地估算食品货架期[9-10]。目前，国内外对于食品货架期的预测主要集中在生鲜食品、冷冻食品、油炸食品、烘烤食品、腌渍食品等[11-13]，对于不同包装方式下烘烤过的榛子碎货架期的预测研究尚未见报道。因此，采用此方法对榛子碎货架期进行研究有较重要的意义。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

材料：平欧大榛子（本溪84-226），于2018 年秋季收获，购与本溪市桓仁富民果业专业合作社，冷藏于0～4℃冷库备用。……