李墨翰 ，宋婉莹 ，于海坤，刘爱成，张秀敏，张 娟，郑 艳，岳喜庆

（1.沈阳农业大学食品学院，沈阳110161；2.北京食品科学研究院，北京100068）

脂质为一类疏水性或两性小分子，也是组成生物有机体最主要的成分之一。生物体内的各种生物过程都会导致脂质发生变化，如细胞增殖与凋亡、内外环境变化等[1]。反之，脂质的变化也会涉及与影响各种生物过程：例如脂质参与能量代谢、组成生物膜结构、以及作为信号分子参与信号通路的调控。哺乳动物细胞中含有超过一万种脂质[2]；血液中的代谢物大部分为脂质[3]。根据脂质基本骨架的差异，可将脂质分成八类，包括聚酮（polyketides，PK）、糖脂（saccharolipids，SL）、烯醇脂（prenol lipids，PR）、甾醇脂（sterol lipids，ST）、鞘脂（sphingolipids，SP）、甘油磷脂（glycerophospholipids，GP）、甘油脂（glycerolipids，GL）、脂肪酸（fatty acids，FA）[4]。要全面研究脂类在分子生物学中的作用和功能，就必须对脂类进行准确的鉴定和定量。近年来，随着脂质组学（lipidomics）技术的发展，大通量地对脂质进行表征与鉴定已经成为可能。脂质组学是使用大规模的高精度、高通量、快速的分析和检测技术方法，揭示揭示生物体内脂质的多样性及其对生理功能与代谢调控的影响[5]。早在21世纪初，脂质组学的概念便由HAN等[6]发明，其发明的基于质谱（mass spectrometry，MS）的鸟枪法（shotgun）脂质组学采用直接注入法将脂质输入质谱，从而对脂质进行鉴定。随后出现了基于高分辨率质谱进行数据采集的直接输注法，无需任何色谱分离即可直接完成脂质的鉴定和定量[7]。

乳中含有2%～5%的脂质。作为乳中主要的能量来源，乳脂能够提供哺乳动物新生儿所需能量的50%以上[8]。……