曹晓云 ，刘永富 ，石娟华，刘 畅，王 强，张茂君，汪晓谦，杜国栋

（1.沈阳农业大学园艺学院，沈阳 110161；2.河北省邯郸市永年区自然资源和规划局，河北邯郸057150；3.吉林省农业科学院果树研究所，吉林公主岭136100）

梨是世界上最重要的果树之一，其果实因良好的风味和较高的营养价值而备受人们青睐。果实中糖酸的组成和含量直接影响梨果风味，主要反映梨果口感[1-2]。酚类物质对梨果颜色及营养保健功效的形成有重要作用[3-4]，如黄酮类物质有多种药理活性，具有镇痛、抗炎、抗氧化等多种功效[5-6]。在我国，梨的栽培已有3000 多年的历史，种质资源十分丰富[7]，不同地域不同品种间营养物质含量差异较大。秋子梨（Pyrus ussuriensisMaxim.）是我国东北地区主要的梨栽培种类[8]，包括南果梨、京白梨、花盖梨等优良品种，在寒地果树生产中有十分重要的地位。关于梨果实的化学成分和抗氧化能力已有报道，但主要针对砂梨和西洋梨进行研究，对秋子梨的品质、酚类成分及生物活性研究甚少[9-10]。本研究对6个常见秋子梨品种果实的糖酸、酚类成分进行分析比较，并对其抗氧化、抗炎及抑菌效果进行详细研究，研究结果对于秋子梨品种资源的进一步利用具有重要意义。

1 材料与方法

1.1 材料

供试6个秋子梨栽培品种（尖把梨、南果梨、京白梨、安梨、大香水和红花盖）的果实材料取自国家果树种质公主岭寒地果树资源圃。根据果实切面淀粉染色的程度确定最佳采收期[11]，在染色程度达到40%之前采收。试验设3次重复，每个重复取10个大小一致的果实，去除果核，将果皮和果肉分离并置于-80°C冰箱备用。……