张 宇，林 川，段 丹，陈绍军，陈远文，邓小东，廖晓初

（四川省内江市农业科学院，四川 内江 641000）

目前，我国芦笋播种面积和总产量均居世界第一，在全球芦笋产业中占有重要地位。芦笋的主要经济部位是嫩茎，采收蔬菜笋和加工的同时会生产出大量的茎杆和叶状枝等产业废弃物[1]。据报道，这些废弃物中含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质元素、活性物质等，特别是在绿芦笋叶中发现皂苷、黄酮含量甚至高于蔬菜笋，因此加强对芦笋废弃秸秆的开发利用，具有重要的现实意义[2-4]。

黄精是我国传统的中药材，具有健脾、润肺、补气益阴、益肾之功效，在民间是一种使用广泛的药食同源植物[5]。现代研究表明，黄精具有降血脂、降血糖、降血压、延缓衰老、抗菌和预防动脉粥样硬化等作用[6]。

随着生活水平的提高，人们对自身健康的重视也越来越高，食品已不再仅仅满足于口味和营养，更要求其具有功能性，因此功能性食品的开发成为一大趋势。近年来，市场开发的酸奶种类很多，但以芦笋结合黄精为主要原料的酸奶还未见报道。试验将芦笋叶和黄精作为酸奶的配料，探讨新型凝固芦笋-黄精酸奶的加工工艺，以期为功能性酸奶的开发应用提供新思路。

1 材料与方法

1.1 材料

芦笋叶，内江市农科院提供；黄精粉、白砂糖，市售；蒙牛全脂奶粉；发酵剂为保级利亚乳杆菌、湿热链球菌；稳定剂为羧甲基纤维素钠。

DHP-9162型电热恒温培养箱、JYZ-D525 250W型榨汁打浆机，Thermo公司产品；高速冷冻离心机、FZ102型植物粉碎机、HS80型恒温摇床、AIR TECH型无菌操作台。……