衣 铨，任香环，皮 鹏，孙照寒，陈 雪

（通化师范学院 食品科学与工程学院，吉林 通化 134002）

集安白桃作为通化地产优质的代表性果品，其口感酸甜、果肉紧实，含有丰富的维生素、铁、钾、蛋白质、果糖、葡萄糖等多种营养成分[1]。与此同时，集安白桃在食用后可起到补充气血、滋阴养颜、消肿利尿的功效，具有很大的食用价值和开发潜力[2-3]。

米酒是由粮食酿造而成的一种饮品，含有特殊的芳香，而且其酒精含量较低，能够起到促进食欲、安神助眠、增强记忆力、预防老年痴呆等作用[4-9]。为了满足消费者的更多风味需求，试验以地产集安白桃为主要原料，开发一种调经养颜、活血化瘀、增加食欲、促进消化的果香味新型风味米酒，以此增加了市场上米酒种类的多样化，并能有效增加白桃的附加值，为集安白桃的加工及产业化生产提供理论基础，促进当地的经济发展。

1 材料和方法

1.1 材料与试剂

1.1.1 试验原料

集安白桃、糯米、甜酒曲和安琪生香活性酵母。

1.1.2 仪器与设备

SN10L03A型酸奶机，九阳股份有限公司产品；TJE06A型苏泊尔榨汁机，浙江苏泊尔股份有限公司产品；电子天平（精确到0.01），上海横济科学仪器有限公司产品；PTHW型恒温电热套，上海湃澜仪器设备有限公司产品；C21-218T型荣事达电磁炉，青岛大东商贸有限公司产品；BCD-525WKPZM型双开门冰箱，佛山辰科电子商务有限公司产品；酒精计；WNY-01型玻璃杯式温度计，常州鹏程热工仪表公司产品。

1.1.3 试验试剂

2%氯化钠溶液。

1.2 试验方法

1.2.1 工艺流程[10]

1.2.2 单因素试验设计

（1）白桃汁添加量对白桃米酒的影响。……