邹 曼，杨娟侠，杜显龙，张 倩

（1.山东省果树研究所，山东泰安 271000；2.邹城市香城镇农业综合服务中心，山东邹城 273500）

植物精油是从植物体内提取的油状液体物质，其化学成分比较复杂，存在良好的抑菌活性，是潜在的天然防腐剂[1]。肉桂醛（Cinnamaldehyde，C9H8O，CAS104-55-2）是一种含有醛基的芳香类化合物，主要来源于肉桂、风信子、玫瑰和藿香等植物[2]，是植物精油的主要成分之一。美国食品药品管理局（FDA）将肉桂醛认定为安全性添加剂[3]，我国也将肉桂醛批准为可在食品中使用的天然防腐剂[4]，对食品中的大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和镰刀菌等均有很好的抑制作用[5-8]。

研究表明，甜橘经肉桂精油浸洗处理，贮藏45 d后能有效维持果实原有的风味与品质，可有效抑制呼吸强度、有机酸、糖及维C含量的下降和MDA含量的积累，减缓膜脂过氧化作用[9]。葡萄经肉桂精油浸泡处理后，可有效降低落粒率、失重率和腐烂指数，冷藏条件下最佳贮藏浓度比常温下高[10]；肉桂醛-壳聚糖涂层可显著降低脐橙腐烂率，提高CAT，SOD和POD活性，诱导PPO活性增加，并提高脐橙果实的抗病能力[11]。经肉桂醛精油熏蒸处理后，西红柿可在4℃下贮藏10 d保持品质不变[12]，猕猴桃的保鲜期延长12 d，且酚类和黄酮含量比对照组高50%左右[13]。

在预试验基础上，选用45μL/L肉桂醛熏蒸处理樱桃，对10℃下的贮藏品质进行研究，以期为肉桂醛在樱桃采后处理提供理论基础和借鉴。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验用樱桃品种为“Regina”，成熟度为十成，大小和成熟度均一，无腐烂和机械损伤。……