魏浩浩

古法技艺传承至今保存那份独有的醇香

即墨妙府老酒博物馆位于青岛市即墨区烟青路166号的山东即墨妙府老酒有限公司院内，由中国酿酒大师、即墨黄酒标准的制定者于秦峰所创，馆内完整地展示了即墨传统黄酒的酿造过程及文化历史。整个博物馆与厂区全透明生产车间巧妙结合，突出展示黄酒酿造“古遗六法”技艺，在悠长、深邃、有穿越历史时空之感的妙府老酒文化长廊内，即墨传统老酒不同时期的酿造工具、作业方式、生产工艺以及生产老酒的酒曲制作等均有直观的展示。走进博物馆的院内，迎面满满的酒坛先让人惊叹，这些都是刚封坛的新酒，正摆在外面晾晒，待上面的封泥干燥，就可以搬入酒窖封藏。5年、10年、20年……时间越久，味道越是香醇。

据了解，即墨老酒属于黄酒，是中国古典名酒之一，也是黄酒中的珍品，其酿造历史可上溯到4000多年前，有正式记载是始酿于北宋时期。即墨黄酒可以传承至今，并在中国北派黄酒中大放异彩，其独特之处，就在于《礼记》中记载的“古遗六法”：“黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火齐必得”短短24个字，却蕴含了即墨黄酒流传千年的秘密。

“黍米必齐”——酿造老酒必须用米中之王，颗粒饱满整齐、色泽金黄均匀的优质大黄米（黍子去壳而成）做原料，这是即墨老酒与其它黄酒的根本区别。“曲蘖必时”——酿造老酒的曲种，必须选用三伏天用优质小麦在透风采光、温度适宜的室内踏成并陈放一年的麦曲做糖化发酵剂，即中医所用之“神曲”。