毛思洁

一方水土养一方人。宁波特产丰富，在对食物的不断追求中，雪菜是其中的佼佼者。而宁波老话“三日不吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪”（“咸齑”就是雪菜的俗称），更道出了宁波人对雪菜的钟情和眷恋。雪菜的味道是世代流淌在宁波人血液里的味觉情怀。

宁波的雪菜属鄞州最为知名，故鄞州有“中国雪菜之乡”的美称，有诗云：“翠绿新薤滴醋红，嗅来香气嚼来松。纵然金菜琅蔬好，不及吾乡雪里蕻。”在鄞州，就有一家老字号雪菜加工企业——宁波引发绿色食品有限公司，其生产的雪菜系列产品深受消费者喜爱，成为行业龙头。

规模化生产雪菜走向市场

“11岁就辍学做了农民，那时生活苦，雪菜是最基本的小菜。冬种春收、秋种冬收，种雪菜、腌雪菜、卖雪菜，生活中离不开雪菜。”乐海康是宁波引发绿色食品有限公司的创始人，跟雪菜打了一辈子交道。

谈起雪菜，乐海康滔滔不绝。宁波老话“东乡一株菜，西乡一根草”，说的就是鄞东的雪菜，鄞西的蔺草。而雪菜尤以邱隘地区最为著名。乐海康就是地地道道的邱隘人。在他的记忆里，始终有这样一幅画面：“那个辰光，爷爷每年冬天都要腌点雪菜，在七石缸里放一层雪菜、撒一层盐，然后爷爷穿着厚厚的雨鞋用脚踩，一脚一脚，踩一会儿就踩出了汁水。”雪菜既可以生吃、熟吃，也可以作为佐料，制作多种菜肴。甬上名厨戴永明在《宁波菜与宁波海鲜》一书中介绍了不少用雪菜制作的美食，除最出名的雪菜大汤黄鱼、雪菜鞭笋汤、雪菜墨鱼花外，还有雪菜炖河鳗、雪菜豆肉、雪菜海鲜卷、雪菜冬笋、雪菜素包、雪菜蒸豆腐、雪菜蛤蜊、雪菜炖蛏子等。……