杨芝

明亮的厨房中，整齐地摆放着各类调料、餐具、食材等，几名厨师有条不紊地忙碌着，一道道菜肴新鲜出炉，依次送到食客的餐桌上……消费者在餐厅就能看到菜品制作的全过程，吃得舒心，吃得安心。近年来，宁波市多措并举，从酒店、饭店餐厅到学校食堂，再到农村家宴，通过打造“放心厨房”，为群众撑起食品安全的“保护伞”。

农村家宴“放心厨房”，实惠又安全

在农村，凡婚丧嫁娶或乔迁、做寿、升学等都要举办规模大小不一的家庭宴席，主人家不用上门邀约，亲朋邻居会自发赶来，帮忙杀鸡剖鱼择菜摆宴席。农村家宴不仅是我国传统饮食文化的重要组成部分，更是亲朋邻里交往的一种方式。

据不完全统计，每年全市农村集体聚餐近10万场，用餐人次超2000万，市场容量近百亿元。然而，集体聚餐受场地条件限制，加上加工设施简陋、从业人员卫生安全意识淡薄，存在较大的食品安全风险。农村家宴这个庞大的市场背后涉及的是千万农村百姓“舌尖上的安全”。

民之所需，政之所向。2018年，农村家宴厨房建设工作被列为浙江省十大民生实事之首。浙江省17个部门联合出台《浙江省餐饮业质量安全提升三年行动计划（2018—2020）》，其中明确提出，在三年内，浙江将建成规范化农村家宴中心4500家。

为破解农村集体聚餐食品安全风险隐患多且监管薄弱的难题，宁波启动农村家宴“放心厨房”改造提升工程。在硬件上，农村家宴中心配备符合标准的清洗消毒、防蝇防尘、冷藏贮存等设施设备，对工作用具实行红绿蓝色标管理。