郭焕君

摘要：食品安全检测工作的进行能够对食品当中所含有的病原微生物进行快速的检测。如今，不同类型的病原微生物检测方法逐渐出现，分子生物学检测技术在特异性与灵敏性等方面表现出一定的优势，受到了人们的关注。基于此，本文对食品安全检测体系中，现代分析生物学技术的运用展开了研究与分析。

关键词：食品微生物检测；分子生物学技术；PCR 技术；基因探针；基因芯片

引言

食品安全体系要求食品当中不含有可能威胁人体健康的物质或者元素，对食品中所含有的病原微生物进行及时有效的检测是食品安全检测体系的关键内容。传统形式的病原微生物检测方案步骤比较繁琐，工作效率水平低下，同时对生长速度缓慢或者新型微生物的检测敏感性比较低。所以，需要对分子生物学技术积极进行运用，实现检验病原微生物的效果。

一、PCR技术

聚合酶链式反应技术被简称为PCR技术，运用变性以及复性的原理，在体外运用DNA的聚合酶，在引物引导与脱氧核糖核苷酸等的参与下，使得模板在一段时间内进行大量扩增，这一技术能够对特定DNA序列进行选择性放大，所以被运用在生命科学体系当中，在病原微生物检测工作体系当中所发挥的作用愈发重要。

传统意义上的食品微生物检测的技术需要被划分为四个不同的步骤，基本上需要耗费四天以上的时间才能够获取相应的结果，检测的步骤比较繁琐，耗费的时间比较多，特异性与灵敏性并不理想，这导致食品微生物检测工作变得滞后，无法有效地指导生产过程。……